乾鍋，又名乾鍋菜，是川菜製作方法的一種，麻、辣、鹹、香是它的特點，因此辣椒和花椒是必不可少的兩個香辛料。乾鍋菜品搭配比較固定，不像火鍋、湯鍋那樣可以隨意的增減配菜，此外，相較於這兩種，乾鍋湯汁較少，但是一點也不影響味道，反而味道更足。

乾鍋是一種包容性極高的製作方法，可以說一切皆可乾鍋，無論是雞肉、牛肉、鴨肉等肉類。還是蝦、魚等海鮮食材，或是土豆、花菜、杏鮑菇等素菜，都是乾鍋裡的經典菜式。並且乾鍋的做法很簡單，極容易學會，家中聚會露上一手，保證能贏得全家喝彩。

香辣乾鍋雞

食材：

雞肉、小米辣、幹辣椒、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬

做法：

1、 將雞肉洗淨切成塊，放入鹽、生抽、老抽少許、料酒、胡椒粉用手抓勻後醃製30分鐘；

2、 將幹辣椒切成兩段，大蒜去皮後切片，小米辣切成大段，小蔥切成小段，薑切片、芹菜切小段，洋蔥取外皮後切絲放在準備好的乾鍋鍋仔中備用；

3、 熱鍋放油，放入薑片、花椒和醃製好的雞肉，炒出水分，並用小火將雞肉煎成金黃色；

4、 放入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；

5、 放入幹辣椒，1大勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒1分鐘，將幹辣椒和豆瓣醬炒香；

6、 放入適量的鹽、胡椒粉、雞精、芝麻香油調味；

7、 翻炒30秒後出鍋，將其盛在有洋蔥墊底的乾鍋裡，點上酒精塊，熱氣騰騰的乾鍋雞就做好啦。

小貼士：

1、 雞肉容易粘連，熱鍋冷油放入雞肉可以令雞肉不粘連。

2、 乾鍋雞可以適當多加一些油，這樣香味會更加濃郁。

3、 洋蔥墊底是為了防止加熱時，雞肉糊掉，如果家中沒有乾鍋鍋仔，這一步可以省掉。

乾鍋土豆

食材：

土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、幹辣椒、青椒、花椒、澱粉、郫縣豆瓣醬

做法：

1、 土豆去皮切成厚片，用清水清洗幾遍後，控幹水分，放入澱粉，攪拌均勻確保每片土豆片都裹上澱粉；

2、 五花肉切成片（不需太多），大蒜切成末，幹辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段；

3、 放鍋熱油，待油溫6成熱後，將土豆片放入油炸，中小火炸制兩面金黃撈出；

4、 另取一鍋，熱油，油熱後放入切好的五花肉煸炒出油脂；

5、 放入1大勺豆瓣醬，處理好的青辣椒、幹辣椒、蒜末、花椒，不斷翻炒，炒香並炒出紅油；

6、 放入土豆片，翻炒均勻；

7、 放入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油調味；

8、 放入蒜苗，翻炒幾下即可盛出享用。

小貼士：

1、若是嫌土豆炸的比較慢，可以撈出土豆片，升高油溫後復炸一遍，這樣比較容易炸出焦褐感。

2、蒜苗一定要最後放，且不能炒的太熟，否則會影響香味和美感。

乾鍋千頁豆腐

食材：

千頁豆腐、五花肉、蒜苗、紅辣椒、青菜椒、蔥薑蒜、花椒、郫縣豆瓣醬

做法：

1、 五花肉切片、蒜苗切段、紅辣椒切小段、青菜椒切塊、蔥薑蒜切末；

2、 放鍋熱油，將千頁豆腐炸至膨脹變大，表面起泡的狀態，撈出控油；

3、 另取一鍋熱油，將蔥薑蒜末和花椒放入，炒出香味；

4、 放入五花肉，煸炒；

5、 放入幹辣椒、豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油；

6、 炸好的千頁豆腐放入，翻炒均勻；

7、 放入少量清水；

8、 放入鹽、雞精、蠔油、生抽、香油調味；

9、 大火收汁，待汁即將收完時，將蒜苗放入，翻炒幾下斷生後就可盛出享用。