廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始於漢朝，宋代列為“貢茶”。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。
茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
雲霧茶風味獨特，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。
廬山雲霧茶手工製作工序要求非常嚴格，成品形如石松，緊結圓直，綠潤多毫；湯色碧亮，香高味濃，鮮甘耐泡，葉底嫩綠。
廬山雲霧茶的製作工序，其鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、初幹、搓條、做毫、再幹等七道工序。
1、鮮葉採摘：4月底或5月初開採，以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米，嚴格做到“三不採”，紫芽不採，病蟲葉不採，雨水葉不採。採回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3、抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。
4、揉捻：在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒幹，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最後將茶葉烘乾，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5、初幹：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初幹葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7、做毫：透過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8、再幹：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，儘量減少碎斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。
廬山雲霧茶的歷史溯源
廬山雲霧茶歷史悠久，依廬山而現於歷史得名，系我國十大名茶之一。據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國，廬山梵宮寺院多至300餘座，僧侶雲集。他們攀危崖，冒飛泉，競採野茶；在白雲深處，寺院周邊，劈崖填谷，栽種茶樹，採製茶葉。
《廬山小志》卷十二，《什識》中記載：“雲霧茶山僧多種崖壁間，更有鳥雀銜籽墜生林谷，名聞林茶，色白香清，穀雨時採之最良……。”《九江府志》記載：“……茶出於德安、瑞昌、彭澤，唯廬山所產，味香可啜。該山，尤以雲霧茶為最惜，不可多得耳……。”
公元817年3月，江州司馬的詩人白居易後遷居香廬峰挖藥種茶，並寫下《重題》一詩：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎力白布裘，藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交遊，雲生澗戶衣裳潤，嵐隱山廚火燭幽，最愛一泉新引得，清冷屈曲繞階流”。詩人在《琵琶行》一段中寫道：“老大嫁作商人婦，商人重利輕別離，前日浮樑賣茶去，去來江口守空船”。到了宋代，廬山雲霧茶就頗有名氣，併成為朝中貢品。
《廬山志》卷十二，商雲小說“貢茶”中載“宋太平興國中，廬山例貢茶，然山寒茶恆遲，類市之它邑充貢，貢民甚苦。”略見當時廬山茶的地位。明代王思伍在《遊廬山記》中說：“泉以輕妙，茶以白妙，豆葉菜以苦妙。”說明廬山茶以色白、即白毫多為佳，詩人王世懋遊廬山時讚美廬山雲霧茶，詩曰：“金芽碧玉雲中生，讚美桃李莫如君。五老峰下成綠海，茶香千里萬年名。”
清朝，黃守羲（公元1693年）在《匡廬遊錄》中說：“一心（白石庵老僧）雲，山中無別產，衣食取辦於茶，…其在最高者為雲霧茶，此間名品也。白香山藥圃茶園為產業，倍非虛語。”李紱六（公元1662-1721年進士），在《六過廬山記》一文中說：“山中皆種茶，循花徑而下至清溪，……僧以所攜瓶盎，就橋下吸泉，置石隙間。拾枯枝煮泉，採林間新茶烹之，泉冽茶香，風味佳絕”。
近代高等茶學教育事業的創始人之一，茶學家、製茶專家陳椽，將手工製茶技藝發揚光大。其弟子胡亨鑑潛心研究廬山雲霧茶手工製茶技藝。汪會鴻師從胡亨鑑，在老師十幾年的辛勤教導下，逐漸掌握了廬山雲霧茶完整而系統的傳統手工技藝，在胡亨鑑眾多的弟子中脫穎而出，2000年汪會鴻創辦了江西省九江市廬山區石門澗雲霧茶場。