魚肚，它是用魚鰾乾製而成的，是我國傳統的高檔海味食品，常作為宴席的首菜，被列為“海八珍”之一。

在清末以後，魚肚應用逐漸增多，烹飪方法也更為細緻，民間常用做補品。大燉魚肚十分講究火候，火候十足才能使魚肚口感糯香，湯清味鮮，老少皆宜，特別是可以作為孩子與產後孕婦的滋補佳品，也是女人養顏的珍品。

【主食材清單】

乾魚肚250g。

【配件】

火腿片、雞肉片各50g，胡蘿蔔、青菜頭、水發冬菇各30g。

【調料】

蔥段、薑片各20g，料酒10g，食鹽8g，味精、芝麻油各2g，胡椒粉1g，肉湯90ml。

【烹飪方法及步驟】

1、整個魚肚放入盆內用溫水浸泡4小時，然後去除雜質並清洗乾淨，用刀切成長4cm、寬3cm的長方塊，再用冷水清洗一遍。清洗好的魚肚片放在蒸鍋上，鍋中加入清水用小火蒸兩個小時，取出後放入冷水中過涼，再放入砂鍋內，加入肉湯、蔥段、薑片、料酒、食鹽（5g），放在旺火上煮4分鐘，撈出瀝乾水分。

2、胡蘿蔔、青菜頭、洗淨切成長4cm、寬3cm的塊，在沸水中煮熟，過一遍涼水。

3、炒鍋放在火上，倒入肉湯，放入火腿片、熟雞片、水發冬菇、胡蘿蔔、青菜頭、食鹽3克煮沸，煮沸後打去浮沫，倒入魚肚，加味精、胡椒粉嘗好味後加入芝麻油即可上桌。

【小貼士】

1、挑選魚肚的時候應該選用厚薄均勻的，煮燜時需要注意火候和攪拌，水分恰到好處，絕不可以糊鍋。

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2、魚肚切片的時候一定要均勻。青菜頭焯水，需要過一遍涼水才能保持翠綠的色澤。

3、烹飪的過程只有用肉湯或者雞湯來製作，才能保證菜品顏色和味道為上乘。

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