為何一斤生牛肉能賣45，一斤滷牛肉才賣25？員工揭開背後的套路

昨日家裡來了一位客人，於是老媽讓我去超市買了一斤牛肉回來，好傢伙，牛腱肉一斤賣45元，超市裡最便宜的生牛肉也要近40元。

之前有個朋友說是農村現殺的牛肉，一斤60元，問我要不要？

聽到這個價格後，我就拒絕了，這個價格實在是太貴了。

從超市回家的路上，經過了一家滷味店，店門口放了一塊宣傳牌，上面寫道：滷牛肉特惠一斤25，這家滷味店門口聚集了很多顧客，看到這個滷牛肉的價格後，我手裡提著的45元一斤的生牛肉頓時不香了。

門店生意很好，老闆忙個不停，一直在切牛肉，切各種滷味，聽到朋友有個客人說：“價格變貴了，開業那幾天一斤滷牛肉價格才20塊錢，現在賣25元，有點貴。”

雖然有人覺得貴，但滷牛肉一斤25元的價格依然沒有影響到這家店的生意，這讓我心中產生了一個疑惑：為何超市一斤生牛肉能賣45，街上一斤滷牛肉才賣25？

按道理不應該啊，牛肉滷製後還會縮水，為何卻比生牛肉還便宜？這背後怕是不簡單，到底有啥套路貓膩呢？

帶著這個問題，我諮詢了初中同學黃建，他就在縣城一家滷味店工作，作為滷味店的員工，工作了3年的黃建，為我解開了這背後的套路。

看完滷味店員工黃建的分析後，你就明白了。

牛肉不一樣

黃建表示，滷味店一斤滷牛肉賣25元還有不少的利潤，但是如果是一斤生牛肉賣25元，要虧到姥姥家了。

不管是超市裡，還是菜市場，如今一斤生牛肉的價格都要40元以上，如果是牛腱肉最低也要賣到45元以上。

那為何滷牛肉可以賣到25元一斤還有錢賺呢？

黃建表示這背後的套路貓膩就是二者的牛肉不一樣。

滷味店的牛肉都是凍牛肉，最便宜的凍牛肉一斤才18元，滷味店就算一斤滷牛肉賣25元，依然有不少的利潤。

這些冷凍牛肉有國內生產也有國外進口的，對於滷味店而言，不管你是哪裡生產的，哪個價格低就用哪個？

原材料成本低，賣的價格自然就更低，對於消費者而言，看到超市裡一斤生鮮牛肉賣40元，而在滷味店裡一斤才賣25元，大家自然願意去購買滷牛肉。

所以在街邊的滷味店，生意一直很好，最主要的原因，便是這其中的價格差，讓消費者感到去買新鮮牛肉，不如去滷味店買牛肉吃。

為了吸引顧客，如今不少超市也有滷味檔口，也在開賣滷牛肉，價格跟街邊類似。

拼裝牛肉

黃建表示牛肉可以分成兩種，一種名為原切牛肉，一般在牛排店裡，大家吃的都是原切牛肉。

還有一種就是拼裝牛肉，拼裝牛肉就是人工將各種雜碎的牛肉拼裝在一起，這樣的牛肉價格更低，一般大家在菜市場門口會看到有一些小攤主售賣雜碎滷牛肉。

這種滷牛肉的成本更低，一斤不到15元，一般外賣商家喜歡買來製作牛肉拌飯。

一斤滷牛肉賣25，甚至搞活動時僅需20 ，比生牛肉便宜近一半，俗話說：“一分錢一分貨”，冷凍牛肉不適合爆炒，但是滷製出來的口味其實跟生牛肉沒有多大區別，一般人是吃不出來的。

滷製本身就屬於重口味，滷汁裡面放了各種香葉桂皮等香料，這些香料的味道會把牛肉的鮮味，異味等掩蓋掉，所有為何街邊滷牛肉賣這麼便宜，而在餐館點一個爆炒牛肉，價格卻很貴。

這種滷牛肉能吃嗎？

吃當然是可以的，但是建議大家少吃一點，新鮮的牛肉口感更好，也更有營養。

看完這些，你明白了吧？

作為滷味店的員工，黃建給大家揭秘不易，你願意給他點個贊嗎？

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