達州，古稱“通州”，四川省地級市，中國西部天然氣能源化工基地，川渝鄂陝結合部交通樞紐、文化商貿中心和生態宜居區域中心城市。達州地處中國西南地區、四川東部，有近5000年的考古史、2300餘年的建制史。歷為該地區州、郡、府、縣所在地，是人口大市、農業大市、資源富市、工業重鎮、交通樞紐和革命老區； ［6］ 將建成全國巴文化高地，境內羅家壩遺址、城壩遺址是長江上游古代巴人和巴文化中心遺址的發源地。今天給大家介紹達州六大特色美食，看看你知道哪些。

1 燈影牛肉

燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一闕姓藝人來達州以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

2 尖椒肥腸

尖椒肥腸是四川達州市達縣的一道特色小吃，在烹製的過程中需放入少許油加以姜蔥爆香，然後加以優質肥腸進行翻炒並且加入了自制的輔料製作而成，出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是許多愛喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。

3 粉蒸鯰魚

粉蒸鯰魚是一道傳統名菜，堪稱一絕，其色、香、味俱佳。四川達縣石梯鎮座落在巴河邊，巴河盛產鰱魚。當地人習慣將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒麵、花椒麵、薑末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無碎刺，獨具風味，口感極好。

4 羊肉格格

羊肉格格是三峽庫區腹心丘陵山區的特色菜品之一，同時也是四川達州市宣漢最知名的一道菜，是最能代表宣漢風土人情的菜餚。不管是大人，還是小孩，婦女，去餐飲都要點羊肉格格，這可以看出受歡迎的程度。起源並廣泛流傳於重慶萬州和湖北恩施州地區。當地方言稱蒸籠為格格，以羊肉為主料，配以香菜，故其名曰：“羊肉格格”。

5 徐鴨子

徐鴨子（手撕鴨）是四川省達州市宣漢地方名菜之一，採用大巴山深處百里峽土家族人放養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，透過多年反覆實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。

6 乾燒巖鯉

乾燒巖鯉是四川達州市開江縣地方特產傳統名菜之一。用川江特產巖鯉和豬肉炸、燒製而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。