海瓜子也叫薄殼，它的繁殖力強、分佈廣、生長快、產量高，不僅味道鮮美，還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼很薄，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成分，而且是一種營養價值高的大眾化海產品，海瓜子在3月和8月這二個月為最佳，此時的海瓜子頭大脂厚，體黃，味道鮮美，海瓜子有各種各樣吃法，可以炒也可以醃製。
九層塔也叫羅勒、潮汕地區叫金不換。它具有獨特的香氣，對胃腹脹滿、消化不良、祛風止咳，兼有疏風透表作用；還有鎮痛、催眠及鎮靜的效果。
金不換炒薄殼，是
潮汕地區
一道傳統名菜。炒薄殼時油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以後儘快食用，因為薄殼炒好以後，久放會因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。
材料：
海瓜子、金不換
海瓜子
金不換
調料：
沙茶醬、醬油、姜、蒜
詳細做法：
1、海瓜子、金不換洗乾淨摘葉備用。
2、薑切片或切絲，蒜去皮拍開備用。
3、一湯勺沙茶醬、加入醬油和少量的水攪拌一下
醬料
4、適量油燒熱鍋，下姜、蒜爆香。
5、倒入海瓜子和調好的醬料，撒入金不換稍微輕輕地翻炒，爆出香味。海瓜子下鍋後不能頻繁地翻炒，這樣會讓海瓜子肉掉出來。
6、等海瓜子全部開口，聽見“噼裡啪啦”的聲音要馬上關火上碟，否則會流失海瓜子身上的鮮甜美味。
海瓜子炒金不換
小貼士：
1、買海瓜子時以顆大肉紅為佳。海瓜子是以群聚生活，成片粘連在海泥中，所以買回來一定要注意摘除粘在海瓜子根鬚上的泥巴，清洗乾淨，然後再用鹽水養一會，原理與田螺差不多，用前再衝洗乾淨，我比較懶，是買那種摘洗好的，但要比不摘的貴些。
2、炒海瓜子是一道快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個過程只需三分鐘，海瓜子全部開口即可，否則海瓜子身上的鮮甜會流失。