剁椒魚頭屬於湘菜系的名菜，尤其在南方名氣很大，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”完美融為一體別具一番風味。火辣辣的紅辣椒，完全覆蓋白嫩嫩的魚頭肉 ，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，吃貨們的首選之作。

用料

新鮮魚頭 1個

紅剁椒 20克

綠剁椒 20克

姜 1塊

蒜蓉 4顆

小蔥 2顆

鹽 2克

胡椒粉 2克

料酒 10克

白酒 5克

做法（共七步）

第一步

用刀將魚頭切開，去魚鰓，去掉魚身的黑膜，將魚頭洗乾淨。

第二步

蔥一半切段，一半切末，生薑切片，大蒜切成蒜蓉備用。

第三步

鍋中水燒開，魚頭放入蒸6分鐘，而後倒掉腥水，放在鋪滿，薑片，蒜蓉的餐盤上。

第四步

魚頭鋪上紅綠辣椒，鹽適量，胡椒粉適量，加5克白糖，撒蒜，薑末，10克白酒，大火蒸15分鐘

第五步

將蒸好的魚取出，撒些蔥花。

第六步

起鍋燒油，待油溫七成熱時，將油澆到魚頭上面。

貼心

魚頭要從頂部切開，完整又美觀，加入豆豉油更香，鹽不要放多，看個人口味。