魚頭眾所周知，骨頭大，刺少，肉都比較嫩，吃法也是各有各的特色。

作為魚身上最有作用的一部分，魚頭中既有魚肉也有魚腦，魚鰓肉還有魚眼睛等精華。做好魚頭這道菜絕對是一件技術活。

今天我們一起來看看如何才能把魚頭的美味精華做出花樣。

豆腐魚頭湯

這道菜看起來沒有什麼難度，最簡單的就是豆腐和魚頭放一起煮熟就可以了，其實不然。這樣直接煮起來魚頭會很腥，豆腐也會很老，湯沒有鮮味。

豆腐魚頭湯的最關鍵就是魚頭的處理。將魚頭放入油中，兩面煎至金黃，再放入蔥薑蒜等調料，倒入料酒，加水轉中火，煮沸之五分鐘左右加入豆腐，最好使用嫩豆腐，老豆腐口感稍微差一些。

放入豆腐之後，煮沸，轉小火，急火豆腐慢火魚，這遇上了魚和豆腐一起，只能相互遷就了。熬製湯的顏色變成奶白色。

很多人會問為什麼怎麼熬都不會變顏色，那是因為開始的時候魚頭煎的不到位。

等到湯熬直奶白色，加入鹽調味，即可出鍋了。

又香又好喝的魚頭豆腐湯，還能美容養顏。

剁椒魚頭

剁椒魚頭是清蒸魚頭的一種，是它一個延伸。也是它的另外一面，讓人又愛又恨的一面。

剁椒一般是屬於湘菜川菜系列，特有的辣椒經過時間的醃製，變成色澤鮮豔入口鹹辣的剁辣椒。兒剁椒魚頭則是剁椒作用發揮極致的菜品之一。

做法也是相對來說簡單。

將買來的魚頭洗乾淨，從中間剖開平鋪在盤中，用料酒和薑片醃製二十分鐘。

之後在魚頭上鋪上剁辣椒，加少許的醬油，和鹽。將魚頭放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右。

然後鍋中熱油直70-80度，淋在剁椒魚頭上。不但能夠增加香味也能增加色澤。

剁椒魚頭做法簡單，但是味道卻不簡單。用剁辣椒將魚的鮮味牢牢鎖在裡面，所以到魚頭上桌的時候，魚肉還是鮮嫩的。

紅燒魚頭

紅燒魚頭應該算是平時吃的比較多的一種形式，不管是偏甜口的紅燒魚頭還是偏辣口的紅燒魚頭。

將魚頭放入熱油中煎直雙面金黃，放入蔥薑蒜一起爆香，加入料酒，和老抽。加入水慢火燉。十分鐘後加少許鹽和醋，再加入醬油和耗油，大火收汁。

紅燒魚頭不但在於味道比較入味，而且骨頭講過油炸會變得酥脆然後經過紅燒，骨頭的鮮味更加濃郁。

醋溜魚頭

醋溜魚頭其實做法和紅燒魚頭有異曲同工之妙，只是醋溜魚頭的味道更加偏酸甜口的。而醋溜魚頭講究入味，會將魚頭切成小塊。

出鍋前用水澱粉勾芡。口感會變得比較濃稠。

結語

魚頭的是一種非常適合烹飪的食物，不管是清蒸還是紅燒還是做湯都適宜。

大家在買魚頭的時候儘量挑選新鮮的魚頭，這會對口感有一定的影響。

希望大家有機會試試做魚頭，既營養又美味。