常言道：“立冬白菜賽羊肉”，如今已進入小雪節氣，大白菜透過霜打雪埋，味兒更為鮮美，一點也不稍遜。這一季的人都喜歡點熱料暖身，如煲湯，火鍋店，涮菜等已變成各位的新寵兒。這時，白菜也更推進了自身在大家心中的影響力，基本上是冒著熱流的地區都是有它的影子。

白菜燉豆腐

原材料提前準備：白菜1/3，豆腐200克，鹹肉100克（沒有就用五花肉）

小米椒3-5個，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，米酒，生抽，鹽，植物油。

①將鹹肉放到洗米水裡手洗整潔，隨後將其切割成厚片放入鍋中。放水，米酒，蔥，姜除腥。水燒開後，撈起醃好的肉，用溫水清洗。

②用鹽水泡浸豆腐，再將盛滿豆乾的容器放到冰箱冷凍室裡，待一會兒，如同豆腐一樣。將豆乾撈起來，用自來水清洗幾遍，再切薄片。用食油刷將水豆腐放進炒菜鍋內煎至雙面金黃色後，取下。

做豆腐湯類可以用水豆腐，煎，燉，炸等。其柔韌性高，不易碎。用鹽水泡一泡，可去除一部分豆味，再用食油煎一下，水豆腐便會十分香。

③將大白菜剝開，自來水泡浸幾下，撈起來瀝乾。將菜梗與青菜葉分離，切割成一小塊，不必堆在一起。

④熱鍋涼油，倒上鹹肉，炒一會。待鹹肉面色泛白，有油炒出去就可以。

⑤放進1湯勺料汁，生薑片，米酒，生抽醬油，小米辣，慢火快炒一會兒，隨後燉1分鐘左右。這裡要記牢一定要燜煮，那樣能讓肉色調更勻稱，也可以讓底味勻稱。

⑥新增一小碗沸水，走紅燒開，改文火燉10分鐘上下。這一流程是用於給鹹肉的顏色和鹽開展剖析。

⑦新增白菜梗，快炒一會兒。菜梗水分多，稍硬。將其在鍋中煎一會兒，非常容易進味。湯正是用於燉豆腐，才可以確保營養成分不外流。

待鍋中的菜梗煮得軟綿綿的，鍋中的水也不多，倒進白菜葉和水豆腐，再加少量鹽，燒煮。這裡要少放點鹽，鹹肉是醃的，水豆腐是凍過的，還加了豆瓣醬，已經味兒重了，如果再放多鹽，水豆腐便會很鹹。

小提示

①用鹽水泡一下，可以除去豆味。豆乾要在冰箱裡冷藏一段時間，那樣水豆腐裡邊的水分才可以結團，等鍋中炸的情況下，水分就出來。這不僅去除開一部分豆味，並且讓豆腐內部起了孔，燉起來進味溫和。

②將菜梗與青菜葉分離放進鍋內，菜梗的水分較多，使煮出去的豆腐營養不外流，味兒也比多煮開的好。

③此菜進味時間越長，在烹製環節中，我們在烹飪全過程中儘量避免加鹽，生抽醬油裡邊都是有鹽，煮的時間長了，東西放出來了，菜也被消化吸收進來了，因此很進味。