醬大骨是一種營養與美味並重的美食，也是東北地區的一道名菜，主要食材是大骨頭，經過加工之後做出來的大骨頭鮮香軟爛，醬香味十足，非常的鮮美。

哈妹從小到大就喜歡吃奶奶做的香辣醬燜大腔骨，色澤洪亮，香味十足，光看上去就十分的誘人！下面跟著哈妹一起看看具體的做法，喜歡可別忘記收藏哦！

香辣醬燜大腔骨

by 蔚藍私廚

配料：

豬腔骨5斤、大蔥1根、姜2小塊、蒜1顆、八角6g、花椒5g、桂皮8g、小茴香10g、幹辣椒3個、香葉5g、香菜一根、鹽10g、雞精10g、糖色60g、白胡椒粉5g、海天生抽50g、李錦記紅燒醬油25g、黃豆醬100g、蔥伴侶辣黃豆醬30g、料酒50g

烹飪步驟：

1。將腔骨泡水中途換水泡製肉色發白即可入涼水鍋中焯水去血沫，清洗乾淨放入鍋中；

2。鍋中加入少量水和冰糖炒製糖色；

3。將炒好的糖色倒入鍋中；

4。蔥薑蒜拍松切好備用；

5。將兩種黃豆醬拌勻入油鍋小火炒香；

6。香料包入紗布中和蔥薑蒜、炒好的黃豆醬一起倒入鍋中；

7。鍋中加入剛好末過腔骨的開水，加入一勺料酒（50g）；

8。加入一勺生抽（50g）；

9。加入小半勺紅燒醬油（老抽）25g；

10。加入幾顆冰糖（可不加）；

11。加入雞精10g；

12。加入5g胡椒粉；

13。加入3個幹辣椒；

14。加入鹽10g；

15。大火燒開用勺子攪拌均勻；

16。加上蓋子轉中小火燜制50分鐘（中途用勺子翻動兩次）關火燜制1小時；

17。燜制肉質酥爛入味兒即可裝盤。

菜譜小貼士：

1、糖色炒制注意火候不要炒制味道甜了 否則會口味太甜；

2、冰糖、糖色可酌情增減。

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