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文/阿宏

秋季，這菜哪怕便宜也要吃，炸一下裹上糖漿，清甜美味還頂飽。這個東西蠻好吃，但我不知道怎麼樣才能把它擺得漂亮一點。這是一種甜食，是紅薯掛糖色做成的，有人叫“拔絲紅薯”，有些地方叫“拔絲地瓜”。這道菜曾經也出盡了風頭，可是以前農村上席的一道菜，現在卻被很多人忘卻。

紅薯在秋季大量上市，每年這個時候都是必吃菜。清甜的口感，無論煮粥、烤、煮，還是做成紅薯幹都是極受歡迎的美味，也是孩子們心目中的快樂甜點。而拔絲紅薯就成了一種紅薯奢侈的吃法，興許家裡沒有孩子的話一年都不會去做，可見拔絲紅薯和孩子們的關係是多麼親密。

《隨息居飲食譜》對紅薯有這樣的描述：“煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。”

可以看出紅薯有補益、健脾胃的食用價值。現代營養學認為，紅薯中所含纖維相當於等量米麵中纖維含量的10倍，且質地細膩宜食。這也是紅薯口感細膩，再加上本身含有膠原、黏多糖等物質，使得紅薯口感在人們心目中地位一直以來的極高。這種細膩的纖維，還有個好處是不傷腸胃，這樣更加有利於加快消化道蠕動，縮短食物中的有毒物質在腸道中的滯留時間，從而加快代謝產物的排出，起到很好的排毒效果。

吃紅薯還有個好處，那就是紅薯可以有效地阻止糖類向脂肪的轉化，同時食用後飽腹感很強，這樣便有利於減肥和健美。做成拔絲紅薯會讓紅薯的口感更上一層樓，也是骨灰級吃貨極力推薦的紅薯吃法之一，我們來看拔絲紅薯的做法。

別再浪費紅薯了，這樣一炸拉個絲，幾塊下肚管吃飽。

拔絲紅薯

食材：紅薯1個（大個的），白糖120克，清水50克，玉米澱粉少許。

紅薯清洗乾淨後去皮，滾刀切塊，然後在外面裹一層玉米澱粉，不需要太厚，裹一層即可，如果家裡沒有澱粉就不要裹了，但千萬別裹麵粉。

起鍋燒油，最好是寬油炸紅薯塊，這樣炸得又快色澤也好，相對耗油也小。中火高油溫炸酥，然後撈出油溫升高1成，複查至金黃色出鍋。你也可以直接開大火，高油溫炸至金黃。

鍋裡留底油，3成油溫下白糖，倒入少許水，小火熬製至香油色即可。這個熬糖色不要心急，一定要不停的攪拌，且是小火炒制。

糖色炒好後關火，立刻倒入炸好的紅薯塊，利用餘溫翻動，讓每一塊紅薯都裹上糖漿，然後便可出鍋裝盤。

夾起一塊做好的拔絲紅薯，拉出糖絲細膩漂亮，泛著金黃的光澤，讓人有種藕斷絲連的意境。吃起來甜蜜可口，有了澱粉庇護，紅薯中水分盡數被儲存，吃起來一點都不甜膩，有種怎麼也吃不夠的感覺。

【小知識】

1、裝拔絲紅薯的盤子提前擦一次層油，不然糖漿很容易粘在盤子上很難清洗。

2、選擇食材時，紅薯我們選擇外表光滑、好看，堅硬的紅薯，這樣的紅薯一般比較新鮮，吃起來口感格外的清甜。

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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。