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一：香辣油

*詳細配方：花生油600克，幹辣椒60克，菜籽油200克，火鍋底料200克【香料】：沙姜4克，白芷6克，陳皮2克，八角8克，小茴香8克，麻椒20克，香葉4克，香茅草2克，排草2克，丁香6克，桂皮6克，白芷6克

*製作工藝：（1）首先將香料放入清水中沖洗乾淨雜質，【清洗一部分是去除晾曬過程中的石子顆粒等雜質，一部分是去除異味。】隨後將香料放入烤箱中烘乾水汽。【目的是：香料熱處理後，味道會被激發出來，更加的香濃。】接著取出撒上適量白酒，醃製十五分鐘。【撒白酒是進一步的去除異味，白酒中的酒香也可以中和香料中的香味，使香料達到最佳的使用效果。】（2）將香料放入攪拌機中，攪打成碎【不必攪打成粉，打的太細，待會稍不注意油溫太高下入就會造成焦糊現象，直接影響到油的製作，所以打碎就好。】

（3）將幹辣椒用開水浸泡至透，接著撈出剁成蓉備用。（4）鍋中燒乾水汽，倒入花生油，菜籽油，三成油溫倒入香料碎小火慢炸，將香料中的香味完全逼出來，顏色變深，隨後撈出殘渣，留下底油，（5）鍋中繼續下入辣椒蓉，火鍋底料小火不停攪動十五分鐘直至鍋中，無水汽生成。（6）關火靜置2小時，自然放涼即可。

【注】這款香辣油用途非常廣泛，用來製作火鍋，冷鍋串串，麻辣燙，冒菜等等都可以用到，也可以用於蘸醬，還可以用於香辣味型的菜餚的炒制，用來拌麵增加風味也是各不錯的選擇。