豆腐還能和鹹蛋黃來搭配，營養美味又簡單，吃過都說好

豆製品一直都是很多人喜歡的食物，它不僅營養高，味道好，價格也是非常低廉的，是家家都能吃得起的。豆製品的種類有很多，而這其中最常見的要數幹豆腐和大豆腐了。尤其是大豆腐，一到冬天就成了餐桌上的常客，和白菜搭配在一起，給這個寒冷的季節帶去了一絲溫暖。

其實大豆腐的營養成分是很豐富的，

尤其是鈣的含量，超越了很多同等價位的食材。

它的可塑性也非常高，和大部分食材都能放在一起，做出美味的菜品。今天要說的，就是將它和

鹹蛋黃

放在一起，做成一道

鹹蛋黃燒豆腐。

這道菜又被大家稱為是

“蟹粉豆腐”，

是70、80一代的回憶。這道菜的做法並不複雜，幾分鐘就能學會，不僅味道鮮香，口感也是很油潤的，單是看看就會讓人流下口水。

而且鹹蛋黃的裡面還有卵磷脂的成分，小孩子也可以吃一些，對大腦的發育有所幫助。

如果你也心動了，那就準備食材一起做起來吧。

【菜名】：

鹹蛋黃燒豆腐

【所需菜品】：豆腐1塊、香蔥2根、鹹蛋黃5個、玉米澱粉1大勺、水少許、植物油適量、白酒少許、雞精適量、白胡椒粉少許、鹽適量

【烹飪過程】：

1、將上面所需的食材準備齊全。

豆腐最好選購內酯豆腐，

更容易操作。如果喜歡吃鹹蛋黃，可以多準備兩個。

2、先將鹹蛋黃都放在碗中。因為我沒有買到現成的蛋黃，就準備了五個鹹鴨蛋，將裡面的蛋黃取了出來。

碗中的蛋黃加熱一下，

可以放在微波爐裡，調成大火，一分鐘就足夠了。然後拿出勺子將蛋黃碾碎，

要儘量碎一些，做出來的口感更好。

碾好之後放在一旁備用。

3、

將豆腐切成塊狀，可以切的大一些。

香蔥清洗乾淨切成碎末。拿出一個小碗，裡面放入適量的澱粉，加少量清水調成澱粉水。

4、鍋中放少量的底油，油熱之後把蔥末倒進去炒出味道。接著倒入準備好的鹹蛋黃碎進行翻炒。

中途轉成大火，沿著鍋的邊緣處撒入少量的白酒。

這一步是為了去除鹹蛋黃的腥味，做出來的味道會更香。因為酒精在高溫下會揮發掉，所以不用擔心會有酒味殘留。

5、將豆腐塊倒入鍋中，轉中火進行翻炒。加入

少量的清水、鹽和白胡椒粉，再撒入少量的雞精

。炒勻之後轉大火繼續煮制一分鐘左右。

6、將澱粉水

沿著邊緣

倒進去。

7、轉大火，

用鏟子的背面去推動豆腐

，方便入味，也不會讓豆腐太碎。當裡面的湯汁達到濃稠的狀態，就可以把火關掉了。

8、裝到盤子裡面，在上面撒一些蔥花，就可以趁熱吃起來了。

鮮香流油，營養豐富，拌飯吃也是個不錯的選擇。

【烹飪技巧】：

1、很多人做菜不喜歡勾芡，但是做這道菜的時候，

這一步是不能省略掉的

。否則做出來的豆腐很稀，給人一種清湯寡水的感覺，味道也會差很多。

2、因為蛋黃本身就帶有鹹味的，所以

鹽的量要控制好

，口味輕的人可以不放。