酒自古以來就與中國傳統文化息息相關，我們在開心的時候喝酒，所謂舉酒言歡；傷心的時候喝酒，所謂借酒消愁；聚會上喝酒，所謂把酒言歡；文人飲酒，所謂酒杯邀明月。不同的人對白酒香型的喜好也是不同的，有人愛清香型白酒的甘甜，有人愛醬香型白酒的醇香，有人愛濃香型白酒的濃郁風味。今天給大家講講濃香型白酒和清香型白酒的工藝上有哪些區別。

1、濃香型白酒。

濃香型白酒的釀造特點：混蒸連續發酵、母糟潤糧、熟糠拌料、探汽上甑、輕撒勻鋪、緩火流酒、大火蒸糧、曲用得當、量質摘酒、低溫入窖、發酵緩慢、加回減糠、滴窖勤舀、回酒發酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發酵。

2、清香型白酒。

清香型白酒釀造工藝重在不同的階段，每個工藝階段都很明顯。熱曲和晾曲的溫度控制嚴格，熱曲和晾曲的過程要嚴格控制溫度。熱曲的最高溫度一般要控制在50度以下，這個溫度屬於中溫制曲，由於熱量低，以防潮為主，適合大多數中溫微生物的生長，白曲較多。採用“清蒸二次清”技術，在窖內進行發酵（現在很多白酒廠家採用瓷磚覆蓋的發酵池），強調“清香純正”。典型的清渣技術主要是由大麴微生物群落髮酵產生主要香氣物質（乙酸乙酯和乳酸乙酯），發酵週期一般在28天左右。清香型白酒的酒麴發酵力、糖化力都高，糖化力、曲香味小。

3、清香型和濃香型有什麼區別？

清香型白酒具有：香、醇、甜、軟、香、甜、爽的特點，大麥和豌豆是制曲的主要原料，不宜使用小麥，糖化力、發酵力較濃香型大麴高，酒麴風味優雅。但濃香型白酒具有口感飽滿、甘甜、窖香濃郁、純正等特點，制曲原料大都以小麥為主，部分酒廠使用的輔料以大麥、豌豆，糖化力和發酵力低於清香型大麴，酒麴風味濃郁。

濃香型白酒主要含有己酸乙酯，這決定了濃香型白酒的風味。清香型白酒不僅含有己酸乙酯，還含有乳酸乙酯，這兩種物質的混合物形成清香型。白酒是由糧食和酒麴發酵而成，經過蒸餾而成的酒，關鍵環節是糧食、酒麴、溫度，這些環節任意變化，得到的香氣型別都不一樣。