首先，四川臘腸，湖南的臘腸不一樣，我更喜歡湖南的。小時候，家後面的是殺豬的，我媽就喜歡讓殺豬佬留一副大腸或者小腸，用農村的土方法，時間太久了，我回憶一下。就是用一個缸，上面放一張鐵絲網，缸內放一些穀子，用點燃穀子之後的煙燻豬腸，抓幾把桔葉，隨著穀子和桔葉混合的煙燻，豬腸慢慢的變的金黃，過一段時間再翻轉燻烤另外一面，可以看到豬腸的油滴下。

最後做好之後，色澤暗黃讓人垂涎欲滴，切一小口下來吃，很爽。然後老媽會用辣椒，姜蒜炒一碗來吃，長身體那會一次吃3大碗不是問題（是3菜碗不是3小飯碗）。現在每個月都會吃老家帶來的燻豬腸，但是這種量產的煙燻豬腸和兒時吃的那種完全沒法比。，從營養學角度來說一下吧，實際上動物最有營養的部分放在自然界，在火燒烹飪以及農牧未被普及的幾億年來。

肯定排名第一是內臟，主要是肝臟（還有動物卵或者幼仔），然後心肺大腦，然後是大腸，只要是營養物質基本富集在這些部分，尤其還有優質的脂肪酸，比如肝臟大腦才有的omega3系列。其次才是紅肉以及血液的部分，但現在人處理食材排酸排血，沒有這部分一般。最後是面板組織和邊角料，比如腳蹄和四肢，主要是其中的脂肪不容易被消化，反而很合適做工業或者防腐之類的用處，而且重金屬和比較差的脂肪容易堆積在這些地方。

你的口味肯定是根據基因決定的，飲食文化是環境造就的，當然幾百萬年來農牧文化和烹飪的普及，造就了人類現在的腸胃系統。有一次和男友出去吃飯，一進店我就覺得飯店裡的空氣不太好，但是男朋友說這家店味道超棒，之後他點了那家店的招牌之一爆炒肥腸，說不出來什麼味道，反正我沒吃，聞著味道就覺得有一點噁心，飯店裡的空氣就是這個菜的味道，說臭也不是，我表示接受無能。

之後有一次吃了火鍋，他點了肥腸和鴨腸，嗯，然後就是前男友了，肥腸不能洗的太乾淨是隻大腸內部的油脂不能去除得太乾淨。有些人吃肥腸覺得很香其實是大腸內側油脂的香味。但不能排除有些脂溶性物質在油脂中殘留，所以有些屎味兒。但處理好的大腸去掉一部分內層油是很乾淨的，成分無非是油脂與蛋白質以固醇類物質。沒有大量的有毒物質殘留的。

可以參考廣式燒臘裡面的大腸吃法。將腸一分為二，從中間劃開，再用刀刃颳去內側油脂，只食腸皮。所以喜歡吃大腸不是喜歡屎味兒，而是喜歡裡面油脂的香味兒。 魯菜裡有一個叫九轉大腸，你知道魯菜，可以說是皇上吃的最多的菜系（為了防止爭論，我加個之一）。如果不是真的好吃的話，你敢把裝屎的玩意，給皇上吃？（當然，皇上有沒有吃過，咱另說。但九轉大腸確實是魯菜的一個名菜。）