說起辣子雞，大家第一印象就是四川名菜，雖說是辣子雞，但是滿滿的辣椒，雞肉反而成了點綴，麻辣濃香讓人回味無窮。其實其他地區也有辣子雞，做法和川菜不一樣，像雲南的沾益正宗辣子雞就被稱之為雲南第十九怪之一，還有貴州的辣子雞，也是貴州十大經典名菜之一，不知道你都吃過嗎？

在貴陽的雲巖區一個菜市場裡有一道奇觀，這裡有多家辣子雞店，只做外賣不堂食，生意特別紅火，很多買菜的人看著色香味俱全的辣子雞就忍不住流口水，非要買一份回家加菜，其中黔風壩上人家風味炒雞專賣在其中生意最紅火，每天從早上八點到晚上七點一直忙不停。

他們家有香辣雞、，麻辣雞、泡椒雞、黃燜雞等各種做法，而且除了炒雞，還可以炒鴨子和炒兔肉。小店不大，可以說根本沒有門面，就是一個露天搭的棚，不寬但是很長，十個灶臺擺了十口鐵鍋，最邊上是洗肉的地方，新鮮的雞肉被宰成小塊，然後由龍頭廚師開始配料，雖然是現炒現吃，大家可以直接看到製作過程，但是配方是什麼，大家也不清楚。等到廚師配好料，就會把鐵鍋傳到下面的炒菜師傅那裡，他們就負責把雞肉炒熟，然後打包給客人帶走。

因為還是一個小館子，所以火特別旺，炒出來的辣子雞特別香，火候恰到好處，比自己在家裡做的好吃，所以很多客人懶得麻煩就會直接來打包。貴陽的辣子雞和其他地方不一樣，是整隻雞現場稱重，三十五元一斤，稱好之後用農家做的菜籽油加各種佐料和貴州特有的辣椒不停用大火炒制四十分鐘，而且要放涼才能讓你帶走，保證了健康，當然你也可以自己帶著盆來裝，這樣就可以趁熱吃了。

他們家的辣子雞辣味十足，裡面放很多大蒜，炒得很嫩入味，雞肉香濃有嚼勁，雞皮軟糯糯的特別好吃，而且雞肉也不會柴，有種爆汁的口感，越嚼越香越吃越停不下來。這家店在貴陽已經開了三十多年，哪怕你不想買，看到十個廚師一起炒菜的場景也很壯觀，貴陽人愛吃這口，過年過節甚至是凌晨就開始排隊，就為了餐桌上有這麼一道紅紅火火的喜慶菜。

雖說只是個路邊大排檔，但是店裡的衛生不錯，收拾得很乾淨，一盆盆雞肉放在旁邊，看著就很新鮮，所有的過程都在客人的監督下進行，想不好吃都難，而且這麼多辣椒，吃了居然不會拉肚子，真的是太良心了。當然因為太油了，所有大家一定要記得配上一些解膩的素菜一起吃哦！