粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的傳統民間小食，屬於潮菜。在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。當時巴剎、咖啡店或街邊，處處都可看到有人賣粿汁，擺攤的、挑著賣的，吃粿汁的人的確不少。 今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。

潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾乾點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發黴。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然後需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，捲起來比較好看。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再新增一些配料會使粿汁更加的美味可口。配料除了香騰騰的蔥珠粒是必備的之外，滷蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜等也是不可或缺的。在煮粿汁時，要將粿汁皮放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然後盛入碗裡，放上蔥珠粒和滷蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的滷汁，再加上些滷豬腸、滷蛋、滷豆乾、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。

粿汁是福建閩南，臺灣省，廣東潮汕等閩南語系地區的傳統小吃，粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、臺灣地區對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱“粿”。所以潮汕話的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。

在潮汕地區流傳著“相爭粿汁碗”的民間故事。一個非常漂亮的姑娘，到小販攤上買粿汁吃。有個男顧客在旁邊站著，小販問他要不要一碗，他默不作聲。等到姑娘吃完，把碗還給小販時，那男顧客就對小販說：“這個碗不要洗，就用它舀一碗賣給我！”小販說：“我自己比你還愛得甚呢！”說著自己舀了一碗，張口對準沾著女顧客唇膏的碗沿，津津有味地吃起來。

60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在30元上下，

雖然一般的家庭都能製作粿汁，其方法也比較簡單，但是沒有專門做的攤檔那麼好吃。攤檔製作的粿汁有所講究，一般都是用浸洗過的白米磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾“粿汁”片架上晾。然後，將“粿汁”片放進烤爐裡烤，過去沒有烤爐，則要放進旺火燒熱的鼎裡烤。烤好後的粿汁片要切成三角狀的小塊。這些工序一般都是在家裡製作完成的。

做粿汁買賣的攤檔，在做買賣之前，還須滷製滷肉、滷蛋，製作粿汁的調味醬料和配料等。配料主要有“蒜頭朥”和用朥或油煎炒的“菜脯（即蘿蔔乾）粒”（“菜脯粒”要剁得細碎）等。這些工序完成後，才可到市場的攤位去賣粿汁

配料

蕪荽、蒜頭油、蔥、粘米粉

傳統制作方法

1、用米制稞汁切成條狀，和入米漿煮成稀糊；

2、用米漿下鼎烙成薄片，然後剪成角狀，和入米漿煮成稀糊。食用時，在熱 稞汁中披上幾片滷爛的五花肉、撒上蒜頭粒，再淋上熱滷汁即可。不淡不膩，潤滑清口。

現代製作方法

配料：湯底：豬骨，洋蔥，冬菜，鹽，糖，味精。

材料：河粉，豬肝，豬肉碎，蝦，豬肝，豬舌，炸魚丸，豬肉，韭菜條，蔥花，莞茜，豆芽，紅辣椒。

做法：熱一鍋水放姜與酒再放豬肚與豬肝煮大約一小時拿出洗淨切片備用。豬骨出水加洋蔥一個，冬菜熬四小時加豬舌與豬肉再煮四十分鐘拿出切片，加鹽，糖，味精調味成濃湯底，豬肉碎煮熟乘出備用，蝦去殼剔腸燙熟。

河粉片沸水煮熟，加豬肝片，，豬舌宇，蝦，豬肉碎，炸魚丸，豬肉宇，韭菜。。濃湯底燒開後在倒在粿條上再灑些芫荽，蔥花即可，吃時可加些豆芽與辣醬。。

便捷製作方法

1。用70%的米漿和30%的蕃薯粉加水調勻，定量舀在平面的鼎上，然後一邊蒸一邊烘，將其烘乾。

2。將幹熟後再把果皮晾於竹竿，置於通風透氣的地方晾乾。

3。食用時將果皮切成小稜狀形，置於沸騰的水中煮片刻，再加上再加上適當的配料即成。

4。配料有魷魚、豬肉、豬腸、豬肺、雞肉、鴨肉、豬腳肉等。