冬天買豬肉，要分清“後腿肉”和“前腿肉”差別挺大，以後別買錯。

自古時候起，肉類都是備受大家喜歡的日常滋補食物，只要提到吃肉的好處，大家都會想到能夠補充人體所需的各種營養。但在所有的肉食當中，第一印象定會想到的應該都是豬肉，而生活中，大部分人都吃過牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉等等，但豬肉相對來講，會比其他肉類都更加的經濟實惠。

在日常的餐桌上，無論我們是炒青菜、炒洋蔥、炒土豆或者其他果蔬類，搭配一些豬肉一起炒，味道還是有所不同的，那就更不用說我們平常以豬肉為主料做的各種紅燒肉、水煮肉片、燜排骨等等，因此豬肉成為我們去超市或者農貿市場買菜必選的一道肉類食材。

而對於我們每天必吃的豬肉，大家在購買的時候是否知道哪個部位的肉最好吃呢？很多人在選購的時候都會很糾結，到底需要買豬的前腿肉還是後腿肉？著實不知道要選擇哪個部位的時候，就只能選擇買排骨或者五花肉，但是價格相對來說更貴一些。

下面就跟大家分享一下豬的前腿肉和後腿肉如何區分？肉質如何？看完之後你就知道差別在哪，以後就不會再買錯了。

前腿肉

生活中，我們經常在電視上看到很多農業節目裡邊都會講到的土豬肉賣得非常好，這是什麼原因呢？因為土豬每天的活動量比較大，在空曠的位置走來走去，這樣的豬肉就更加的緊實。而豬的後腿長於前腿，靠後腿發力，由此可見豬的後腿部位也是活動量最大的，所以你會發現豬的後腿肉，基本上是以瘦肉為主，肥肉很少。而前腿肉是肥瘦相間的，這裡的肉質吃起來更嫩更糯，適合用來炒著吃。

後腿肉

而後腿肉，因為受力比較大，所以通常都是肌肉為主，從肉質上看上去肥肉比較少，但在口感上會比前腿肉更有嚼勁，因為後腿肉比前腿肉的筋膜相對來說更少一些，所以後腿肉還是以瘦肉佔絕大部分為主。如果不怎麼喜歡吃脂肪比較多的話，可以選擇後腿肉，這部分的肉用來做紅燒、滷味或者悶煮比較合適。

無論是前腿肉還是後腿肉都有它們自己的優點和缺點，可以根據需要做出來的口感選擇不同部位的肉質，如果需要用來與蔬菜或者果蔬類混合炒至的話或者做餃子包子餡料的話，建議選擇前腿肉。

水煮肉片

準備半斤後腿肉，去掉豬皮，只要瘦肉部分，把後腿肉切成一塊錢硬幣厚度的薄片。放入碗中，加鹽、適量的料酒、一個雞蛋的蛋清、再加上一小勺澱粉，用手抓拌均勻，放入一勺食用油鎖住肉質的水分。

鍋中放入適量食用油，油熱加入紅油、豆瓣醬、一塊四川火鍋底料、蔥薑蒜，幹辣椒段，小火爆炒出香味和紅油。

鍋中加入適量的清水，煮2分鐘，然後把湯底中的料渣用濾勺撈出來扔掉，再加入適量的食鹽、雞精、老抽、生抽調味，提前清洗好的黃豆和和上海青倒入湯中煮熟撈出。

小火煮湯水放入切好的肉片煮30秒左右，時間一定要控制好，這一步是煮好肉片滑嫩的關鍵。

煮好的肉片連同湯汁一起倒入碗中，放入蔥花、蒜末、辣椒、黑芝麻、花椒，然後淋上滾燙的熱油，把所有的調料香味給激發出來，麻辣美味又好吃的水煮肉片就做好了。

燒烤孜然肉塊

前腿肉切成小肉塊，因為前腿肉肥瘦相間口感吃起來比較嫩，切好之後加入適量的食鹽、雞精、料酒、半勺生抽、兩小勺蠔油，用手抓拌均勻，再加入一小把澱粉，澱粉不用太多，讓肉塊的表面沾上薄薄的一層即可。

油溫六成熱時，把肉塊一塊一塊的放入熱油中炸熟，所有的小肉塊都下入鍋中之後繼續開中火慢炸，整個炸制的過程需要大概3分鐘左右，炸至肉塊的表面焦香就可以了。

鍋中留有適量的底油，下入蔥薑蒜，再下入青紅尖椒、洋蔥段、芝麻、孜然、辣椒麵一起爆香，然後把炸好的肉塊倒入鍋中，快速地翻炒均勻，就可以出鍋了。燒烤孜然味的聞起來特別的香，外酥裡嫩特別的好吃。

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