帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分佈在寒冷的海域，因其體型巨大而得名。帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1。4攝氏度。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。阿拉斯加帝王蟹的腿伸展開有的可達1米以上，因為擁有健壯的長腿，所以它是唯一既可以橫爬又可以豎走的螃蟹。食材觀察室中文學名：帝王蟹別稱：阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鱈場蟹、堪察加擬石蟹性味：性寒、味鹹分佈區域：北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶

帝王蟹的故鄉帝王蟹分佈於鄂霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北極海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群島。中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船後，在船上採用速凍裝置，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。

帝王蟹最好的時節白令海：紅色和藍色帝王蟹：9—10月；阿拉斯加東南海域：11月（紅色帝王蟹）和2月（金色帝王蟹）。八角的價值觀帝王蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，帝王蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。帝王蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。八角的本事帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。 中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。以100克為單位熱量：97千卡、蛋白質：19。2克、脂肪：l。5克、膽固醇：53毫克、不飽和脂肪酸（Omega—3）：0。1克、鈉鹽：1072毫克。

帝王蟹與近親帝皇蟹很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其實帝王蟹一般指堪察加擬石蟹，不是真正的螃蟹，屬於十足目歪尾亞目石蟹科。而皇帝蟹指巨大擬濱蟹，產於澳洲，屬於十足目短尾亞目扇蟹科。兩者不可混淆。帝王蟹頂級與次級區別·肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%·蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢·蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠·豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低於70%·淨重不準（10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤）·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿加相應數目的蟹鉗·破損過多，一個20磅裝蟹製品中破損品應不 超過1—l。5磅。