看過電視劇《射鵰英雄傳》的一定會記得其中黃蓉用叫花雞引誘洪七公的經典場面。洪七公“聞雞起舞”一臉饞涎欲滴的模樣，讓人忍俊不禁，只見他神情猴急，風捲殘雲把雞吃得乾乾淨淨，真的讓人棒腹。七公對這雞毫無抵抗的樣子足見這雞的味道不一般。不過也虧了這隻叫花雞，讓靖哥哥學到了洪七公降龍十八掌中獨步天下的亢龍有悔，從此武功又進一層，為他之後笑傲江湖打下堅實的基礎。
“叫花雞”源於一個傳說，一個叫花子得到一隻雞後沒有炊具，沒有調料，於是他將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥裹上柴草，把塗好的雞放火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，味道卻出乎意料的好。慢慢就流傳開了，得到了百姓的喜歡。
其實“叫花雞”只是雞的一種特色的做法，就像和“叫花雞”有異曲同工的“窯雞”和“甕雞”，就是把雞放在窯或甕這樣一個相對平衡的環境溫度中，透過加熱，均衡持久的把熱能傳遞給食物內部，最大限度地釋放食物的味道。不過現在城市裡是沒有窯和甕這樣可以用來烤的容器了，為了能吃上這樣誘人的雞，取代而之的是烤箱或者砂鍋。相比烤箱我更喜歡用砂鍋來烤，因為砂鍋所具有的特性（通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點），能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。所以這次為了滿足孩子吃烤雞的要求，就用可以用來乾燒的砂鍋來做了這個烤窯雞。這樣烤出來的雞，剛拿出來香味就充滿了整個廚房，太有誘惑力了。
【砂鍋烤窯雞】
材料：雞1只，沙姜粉50克，鹽50克，老薑1塊，大蒜5瓣，蔥適量，料酒適量，烤架1個，錫紙2大張
做法：1、先來做醃料，把50克沙姜粉和50克鹽混合均勻。（當然你也可以買現成的）。這個用量可根據雞的大小增減，我買的雞殺好後約1050克。
2、雞買回來後清洗乾淨後（我們家不吃雞頭所以我把頭去掉了）用料酒把雞身抹一遍。
3、然後把混合好的沙姜鹽均勻地抹在雞身上，裡面也上抹上。最好給雞裡裡外外做個全身的SPA。
4、抹完後包上保鮮膜放冰箱冷藏一夜。放冰箱冷藏一夜是為了讓其更入味哈。
5、第二天從冰箱拿出後瀝乾水份，再用廚房紙徹底吸乾。把蔥、姜、蒜放放雞肚裡。
6、拿2張大的錫紙十字交叉地鋪在砂鍋底部後延展到鍋口外。一定要鋪嚴實了，這樣做是為防止烤的過程中有汁水流出黏在鍋上。
7、然後把烤架放在鍋裡，再把醃好的雞放在烤架上。
8、砂鍋坐在爐上，先大火烤10分鐘後轉中小火，中間把雞翻個面，約30分鐘後，用筷子戳一下肉最厚的地方能戳動就可以熄火了。
（重點說下，一般的砂鍋千萬不能用，一定要用可以乾燒的砂鍋）
9、熄火後先不要開啟蓋子，讓餘溫再燜會兒，等手摸上去微溫就可以把雞拿出來了。
10、鮮嫩入味，色澤金黃，香味滿滿的烤窯雞可以開吃了。
【小貼士】
1、醃雞的料可以根據雞的大小增減。
2、烤的時間也要根據雞的大小和品種調整，我的雞殺好後約1050克。
3、醃製時間可以根據醃料的鹹淡調整，我用的這個量醃一夜口感正好。
4、最重要的一點就是一般的砂鍋千萬不能用，一定要用可以乾燒的砂鍋。
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