歷史悠久，其風味之美，歷來被推為席上美饌，聞名中外的傳統名菜

無錫排骨

無錫排骨是歷史悠久、聞名中外的無錫傳統名菜。宋朝時期，有一次，濟公和尚慕名來到無錫，他遍遊了九龍十三泉後，在大雪紛飛的年三十夜，腹中飢餓，向一肉莊老闆討要肉吃。老闆慷慨送他一大塊肉，他一口氣吃了個淨光。離去時，濟公送給肉莊老闆幾根蒲扇上的硬莖，叫老闆將這東西放在肉裡一起煮。老闆從命，結果燒出的肉很不一般，奇香撲鼻，美味無比，整個無錫城的人都能聞到。從此，無錫肉骨頭就出名了，肉莊老闆的生意也大大興旺起來。還有一個傳說：八百年前的某一天，濟公和尚來到無錫南門外南祥寺，將狗肉放在砂缸裡，投入熾熱的香爐中，一夜過去，肉香四溢。寺中和尚仿效濟公燒狗肉法來燒製豬肉，十分美味可口。至今，無錫各熟肉店肉骨頭的燒煮方法各有不同，逐漸形成南北兩個派系。製作方法主要區別在於緊汁與湯汁。南派燒煮時湯少，汁濃；北派燒煮時湯多，汁淡。後來有人在三鳳橋附近開設肉莊，聘請了兩派名師，融合兩派長處，獨創一格，並以三鳳橋地名為牌號。從此三鳳橋肉骨頭名聲大震。另據史料記載，早在清光緒二十二年（1896年），無錫肉骨頭行銷於市。當時有一家肉店用數十年滾存下來的湯汁製作，味道獨特。20世紀30年代，無錫城中三鳳橋慎餘肉莊又對此菜有較大改進，形成現今無錫肉骨頭的風味。所以無錫肉骨頭又稱無錫三鳳橋肉骨頭。無錫肉骨頭遠銷港澳等地，曾被評為全國優質名牌產品。

三套鴨

三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道漢族傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨（古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市），此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。其鴨肉肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳，有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供”，後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創制了“三套鴨”。具有健脾開胃調理、營養不良調理、補虛養身調理、術後調理的功效。

大煮乾絲

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是漢族傳統名菜，屬淮揚菜系，原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節不同而有變化。該菜品刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。大煮乾絲”刀工要求極為精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的乾絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與乾絲同煮，使菜餚幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。大煮乾絲不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為“東亞名餚”。由於“煮乾絲”、“燙乾絲”既富有營養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的遊客，每每要點上一盤“大煮乾絲”或“燙乾絲”。有些老食客乾脆就是一壺香茗、一份乾絲，別的什麼也不要，足見乾絲的誘人魅力了。二零零八年，乾絲製作技藝，被泰州市政府批准為該市第二批非遺名錄。