看古裝劇時，部長經常會聽到“佛跳牆”的名字，並且劇中人物吃完後都大讚這道菜好吃。佛跳牆到底有多鮮美呢？這到底是一個什麼菜呢？菜名是怎樣由來的呢？

佛跳牆就是超級高階版的東北亂燉

提到閩菜，首先想到的就是佛跳牆。佛跳牆是一道什麼菜呢，部長用最通俗易懂的話講，就是超級高階版的“東北亂燉”，請注意是超級高階，這個修飾詞很重要。

佛跳牆的用料十分考究，不僅有魚翅、鮑魚、海參、花膠這些海產，也有香菇、筍尖、竹蟶這些地產，雞肉、豬肉、蹄筋、火腿也都包含其中，幾十種之多。

佛跳牆的湯採用的是高湯，是用豬腿骨、雞骨、鴨骨經過10小時的大小火交替熬製而成。

高湯做成，又要與炒制好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準備工作完成。這一道工序一定要用荷葉封口，才能讓香氣完整保留在湯罐中。

另外海產品也都有不同的處理時間。以鮑魚為例，需要8天時間來處理，冷水泡發需要3天，再用80度熱水保溫浸泡2天，之後再單獨地煨3天才算準備好。

如此種種，一鍋好的佛跳牆需要前後10天的時間來準備。熬出來的湯清亮鮮美、鮮而不膩、香味四溢，聞著都讓人覺得陶醉。投入如此多的人力物力，所以正宗的佛跳牆價格相當昂貴。

佛跳牆名稱由來：和尚聞了想還俗

為什麼叫佛跳牆？這就要從它的來歷說起了。現在流傳的佛跳牆的來歷有四種，這裡就講講我覺得比較有意思的兩種說法。

一種說法是，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，隨即跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，佛跳牆的名字也就由此而來了。

另一種說法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”（佛跳牆之前的名字）宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即因此而得名。

現在佛跳牆價格越來越平民化，一兩百塊即可吃到名曰佛跳牆的菜品（可能只是海鮮湯）。因為價格縮水，所以食材、做法等都有所簡化。

佛跳牆正宗的大概5000元左右，但隨著經濟的發展，工匠精神的衰落，即便出高價，如今也很難吃到原來那種經典的”佛跳牆”了。