在美麗富饒的浙江北部，有一個叫平湖的小城。那裡有一種神奇的食物，喜歡它的人喜歡得朝思暮想，不喜歡它的人卻連聞都不願意聞到它的味道。

這種食物就是大名鼎鼎的平湖糟蛋，又名軟殼糟蛋，已有二百八十餘年曆史，曾列為貢品，獲乾隆御授京牌嘉獎。

平湖糟蛋是個小壞蛋，特別喜歡欺負不懂得欣賞它的人們。很多人第一次吃糟蛋的時候，因為柔韌的蛋皮非常難撥開，而選擇了用刀切或用筷子戳，結果瞬間爆漿！

平湖糟蛋以軟殼為特色，經過糟漬後，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，蛋白為乳白色軟嫩的膠凍狀，蛋黃帶桔紅色呈半凝固狀，吃的時候只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用。

平湖糟蛋已有250多年的生產歷史，採用優質糯米和酒糟糟漬而成，歷時長達5個月左右。

鮮鴨蛋在糟漬過程中，酒釀裡的醇類、糖類、有機酸以及食鹽等物質，逐漸滲入蛋內，併產生一系列物理和化學反應，蛋白和蛋黃中的蛋白質由於醇和有機酸的長期作用而逐漸變性、凝固，並使整個蛋體獲得特有的芳香和甜味。

所以，這個糟蛋基本是一個冷食甜品，不要加熱蒸煮哦。食用時，將糟蛋放在碗或碟內，用小刀或筷子輕輕劃破蛋膜，就可用筷子或調羹取來吃，食後餘香滿口，回味無窮。

平湖糟蛋不僅是冷食佳品，而且有增食慾、助消化、維護神經系統正常功能和促進血液迴圈等多種功效，能促進人體的生長髮育，維持旺盛的生命力。