關於雞精和味精的傳言，這些年一直從未停歇。有說吃味精脫髮禿頭，致癌，不孕不育等等！訊息多的我在超市看都不敢看一眼味精這東西。而雞精呢？有不少人覺得雞精更健康，不是化學合成的，雞精比味精高大上等等

先來說說味精，關於味精，很多人知道味精要菜關火了才可以放，因為熱的時候放致癌。味精中的主要成分是：穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，許多天然的食物中就含有它，並不是什麼有毒的物質。說來味精的製作工藝其實是：糧食和澱粉這些東西，經過微生物發酵而製成的。這跟生產醋和酒的技術差不多，天天喝酒吃醋，也沒見你多害怕，吃個味素就中毒了！

再來說說雞精，雞精的成分是不是跟味精不一樣？其實你又錯了，雞精的主要成分跟味精一個樣，都是穀氨酸鈉，一樣都是微生物發酵的產物。別看雞精包裝上總是有一隻神氣活現的大公雞，其實它只是給你看看，讓你聯想下，雞精中有雞的成分。當然，不排除一些價格貴一些的雞精中真的含有一些雞的成分，不過我們平時吃的幾塊錢一包的，可想而知了。雞精是一種複合型的香料，比味精稍微高階一丟丟而已，口感上比味精更豐富一些。

那麼雞精味精中的穀氨酸鈉加熱致癌麼？穀氨酸鈉其實加熱後並不致癌，只是加熱後鮮味沒有了，起不到做提鮮的作用了

這下明白了吧，商家為啥教育你出鍋前加雞精和味精，原來擔心體現作用不明顯了，影響產品作用發揮，根本沒有致癌那麼大的危險