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冬天到來，天氣也是越來越冷，大家在吃的方面，也是不知道該吃些什麼。冬天吃點熱乎乎的滷菜，那肯定是非常的舒服，但是很多人就要說了，我不會怎麼辦？沒事的，不要著急，小編就和大家分享下七種滷味配方，你還不感覺學學？七種滷味，主要分為五種紅滷，兩種白滷。
五種紅滷我都製作過，平時自已制滷，十幾二十種藥料一路抓過去，基本的都認識，遇見不認識的就隨抓隨聞，味重少抓點、味淡多抓點，總能配得七七八八。這次為了整理，才查閱詳細用量。平時真沒那繡花功夫，配藥料只憑鼻子和手。兩種白滷我都沒製作過，畢竟家裡冰箱容積有限。白滷最大程度保留了食材原本的味道特點，下面介紹的兩種白滷都是我喜歡的，專門去查閱了配方。
會去不厭其煩地去自作滷水，一是為了控制菜品滷製和浸製的時間，二是為了那點鍋氣。俗話說 “ 一熱勝三鮮 ” ，恰到好處的品嚐時機，便如同金風玉露一相逢，勝卻那些冰涼的菜品，更甩二次加熱幾條街。紅滷分家常、川辣、醬香、潮州、養生五種。
第一種：家常滷水
家常滷水
如果大家是生活在成都，您就去廖排骨買濃縮滷汁，直接稀釋就可以滷東西了，味道很好，這是成都的幸福。
使用方法：
撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1。5公斤清水中加熱稀釋成液。加入食物1。25-1。5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。主要可以滷製家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。滷汁使用越久味道越香，需要每兩次加濃縮滷汁一袋。使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料調味，味道更佳。
第二種：醬香滷水
醬香滷水
醬滷來源於北方，冬天用來醬骨架醬羊排羊羯子。家常滷水3000克作底湯，不放香料包，可放溫補包60克，1000克清水，黃豆醬75克，甜麵醬15克。大蔥一根挽把，姜蒜各15克，花椒5克，熬製十分鐘，調味。
第三種：川辣滷水
川辣滷水
原料：八角25克、桂皮15克 、小茴香20克、甘草10克、三奈10克 、甘菘3～5克、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克。二荊條120克、花椒20克、生薑50克、蒜50克、大蔥150克 、紹酒100克、冰糖碎150克、味精20克、精鹽50克、鮮湯4000克、雞油100克、精煉油50克、紗布袋2個。將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。將冰糖碎與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入200克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯4000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。川辣應看個人口味來調整，我一般是用家常滷水直接放花椒辣椒調製，你就是放朝天椒也不為過。
第四種：潮州滷水
潮州滷水
原料：清水4000克、生抽200克、湯骨（雞骨架、豬大骨均可）、南姜200克、香茅80克、香菜20克、八角10克。冰糖600克、精鹽150克、味精50克、紹酒150克、玫瑰露酒50克、蠔油100克、魚露30克。生薑片30克、生蔥30克、香菜20克、香芹20克、蒜20克。色拉油40克。
製作方法：
將色拉油放入燒至七成熱的色拉油中爆香出鍋放入湯桶中，加入其它調料大火燒沸後轉小火熬1時，待藥材和湯骨出味後將骨頭撈出不用，藥材用紗布包起放回湯桶中，用小火煲20分鐘待冰糖和鹽充分融化後即可。
第五種：養生滷水
養生滷水
用潮州滷水4000克作底湯。沙參、山藥各30克，黃芪、黨參、枸杞、大棗各20克，當歸10克，同包紗布袋。小火熬製30分鐘即可。當歸不可多用，多則搶味，為了方便控制，可用當歸浸水一夜，只放當歸水也可。白味滷水介紹兩種，廣州的白切滷水和南京的鹽水滷水。您不想麻煩的話，直接上網買成品滷汁。
第六種：白切滷水
白切滷水
原料：八角5克、桂皮5克、香葉2克、小茴香3克 、丁香2克 、甘草10克、陳皮1片。大蔥50克 、紹酒100克、冰糖20克 、味精35克 、姜蒜各40克、精鹽100克 、鮮湯4000克 、精煉油20克 、紗布袋1個。
調製：將八角、桂皮、甘草等裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。將料包和配料摻入鮮湯4000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精，燒沸後改用小火慢慢地熬30分鐘，至香味四溢時，即成新鮮白滷水。白切滷水可滷製五花肉、豬肚、豬舌、豬尾、雞鴨等。
第七種：鹽水滷水
鹽水滷水
大鍋放入清水4000克，上火燒開，加古越龍山花雕酒半斤，香料（花椒、八角、桂枝、白芷、甘草各10克，），蔥段、薑片各60克，雞精20克大火燒開即可。
鹽水可製作雞、鴨、五花腩等。肉類原料需要浸泡大約1個小時清除血水，撈出漂洗乾淨，瀝乾水分，這樣才可除腥。準備花椒鹽，將原料內外搓揉均勻，靜置兩個半小時出水，讓原料緊實。將原料放入醃滷內浸泡2小時後撈出，掛一天滴水風乾。將原料放入清水中，衝漂30分鐘去除表面鹽分。放入醃滷內燒開後，改用微火焐20分鐘。取出放入盆內，先刷上一層滷油，冷卻成菜。切記鹽水不可過鹹，比平常菜品略鹹即可。
以上七種大廚分享的滷味配方大家都學會了嗎？沒學會趕緊收藏留著用吧！想要學習更多美食製作方法，關注小編，每天給大家帶來不一樣的美食。