大家好啊，我是貝心媽媽，又來給大家分享美食做法來啦，今天要分享的是孩子和大人都很愛吃的脆皮腸。我上次自己做的剛好吃完，現在正直豬肉降價，也正好冬天晚上放一夜風乾表皮也不會壞，昨天又買了幾斤做了一次。今早煮好後，用電餅鐺煎了幾根，嚐了嚐覺得比上次還好吃，顏值也以前好。可能是做一次經驗就豐富一次，才越來越更好啦，所以迫不及待的發了朋友圈，結果圈友們都給點贊評論，想要其做法。為了滿足他們，我這次就重寫，儘量把步驟寫得更詳細，更易懂，提高成功率，讓大家嚐嚐自制脆皮腸口感不比外面差，而且收穫健康安全的美食的同時，還收穫成就感。

材料裡面的比如紅曲粉、羊腸衣，有部分朋友不清楚是什麼，會讓你猶豫做還是不做等等很多疑問，我會在後面一一進行說明，所以要做的親們，一定要認真看完文章，這才是做成功的關鍵。製作的過程本身沒有難度，但是細節問題需要了解清楚，到時才好下手，現在我們一起來看看具體的做法吧。

【主要材料】：前夾肉3斤、羊腸衣6-8根

【輔助作料】：白糖40克、鹽25克、蠔油30克、玉米澱粉60克、蜂蜜50克、紅曲粉1。5克、料酒10克、姜水120克（姜半個切片浸泡半小時分鐘）、十三香4克

【需要工具】：灌腸神器、棉線若干小根（這兩樣買羊腸衣會一起贈送）

【製作步驟】：

第一步：提前買好羊腸衣和工具。

第二步：分別清洗乾淨。羊腸衣需要用自來水反覆清洗四五次，大概方法就是把腸衣一端掛在水龍頭上讓自來水從中沖洗時，水流過時就會鼓起來，這樣反覆幾次。若不好掛在水龍頭上就借用灌腸的那個管子。這步若沒明白也沒關係，買腸衣時店家的描述裡面就有影片說明，還算體貼。清洗乾淨後放入大碗或盤子裡面（建議每根放一盤，以免打結。），加入一薑片和適量料酒浸泡半小時去腥，泡好後再來像開始一樣沖洗就乾淨了。

第三步：準備肉，最好買2分肥8分瘦，不然吃起有點幹，肉的處理我第一次做是自己宰細的，肥瘦一起宰。這次我是買肉時請老闆把肥肉和筋膜去除，兩樣一起打成肉末。瘦肉我是帶回家自己切成顆粒，注意了，是切成顆粒，看起是一粒粒的肉，並沒有宰成肉末。雖然切肉花時間，但做出來兩次對比，口感確實是有差異的，嚼起來有肉粒感，確實更好吃。

第四步，將肥的肉末和瘦肉顆粒放一起。

加上上面提到的生薑水之外的所有材料攪拌，順時針用筷子攪，倒入一半生薑水繼續攪，再倒入剩下的水，直至攪拌到肉餡兒發粘上勁就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱靜置大概3到4個小時，使其入味。

第五步：時間到了，取出肉開始灌腸。先把清洗的腸衣全部套在灌腸神器的管子上面，腸衣底部打結。注意需用肉餡兒抹一下管子，這樣更滋潤，方便套上去。若還是不好套，說明肉太瘦，肥肉少滋潤度不夠，此時就額外抹點食用油在管子上也行。

第六步：將肉裝入到粗的那段管子裡面，輕輕轉動把手，肉就逐步進入到腸衣了。特別注意，重點：灌腸時不要讓肉推著腸衣走，要用手輔助腸衣慢慢整理。另外不要裝得太滿，裝8分滿即可，太滿後面煮時會煮爆開。若看到有空氣鼓起，用牙籤搓一個小洞即可。操作時最好一個人轉動把手，一個人護住腸衣，這樣速度很快，幾下就搞完了。

第七步：灌要夠用棉線紮成一段一段的，掛起來，放在通風處把腸衣皮吹乾。

第八步：風乾後，冷水下鍋，加入幾片姜，中火燒開，再改小火煮15到20分鐘。注意，重點：一定是小火，不然會煮薄開哦，聽到鍋裡咕隆咕隆的就合適。煮的時候有泡沫，用勺子舀出來，繼續煮，看到腸子全部浮起來就煮好了。

第九步：用筷子夾起來，在平底鍋或烤箱裡面烤到金黃就可以吃了。剩下的等稍微吹下表皮後用袋子裝起來放冰箱冷凍，需要時再拿出來，整個過程就完工了。

【小貼士】：

1、羊腸衣在某寶購買，買羊腸衣還會同時贈送灌腸神器和棉線，不貴兩包還送東西一起20元左右。

2、羊腸衣可以多洗兩三根備用，以防灌腸過程中用力過猛破裂，還有脆皮腸的粗細可能每個人把握不一樣，也會導致多用或少用。

3、白糖我這次放的40克，有點像廣式味道偏甜一點，可以根據自己口味酌情減少10克左右。

4、我買的紅曲粉也是某寶買的，是大米發酵後的產品，增色用的，不方便購買可不加，做出來顏色偏淺，但絕不影響口感。

5、十三香可以換成其它材料，比如加五香粉和胡椒粉等都可以。

6、做脆皮腸的最佳時間分配：午飯後準備餡兒放入冰箱，早上灌腸，放入陽臺通風一個晚上，第二天一早煮，這樣的時間分配不會費太多等待時間。另外，若夏天做切記不要過夜會臭的，需用電吹風及時吹乾。