在日常生活中，雞肉是最常吃的食物，雞肉的做法種類也很多，可以燉湯、爆炒、油炸等做成各種各樣的美味，雞肉不僅味道鮮嫩，還富含很高的營養價值。這樣一道美味的食材，在製作的時候也需要掌握一定的技巧，如果做不好雞肉會有腥味，而除腥的關鍵就在於在給雞肉焯水的時候，該用冷水還是熱水？

圖片來自網路

給雞肉焯水，目的是為了去除雞肉中的髒東西和血水，還有就是除腥味。但是簡單的焯水，也很有講究，就是冷水與熱水的區分，口感也會不一樣，雞肉之所以很腥，就是方法弄錯了。所以焯水這一步，至關重要。

圖片來自網路

其實給雞肉焯水時，更應該用冷水，在冷水時放入然後加熱，能有效的減少雞肉中的營養流失，另外就是雞肉中的雜質和血水能排得很乾淨，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會把雜質存留下來，並且腥味會很重，肉質也會受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：

圖片來自網路

1。先雞肉洗乾淨，再切成大塊，放入大碗中，加入料酒、花椒、食鹽、薑末等攪拌均勻，醃製半小時，起到去雜質和去腥的作用。

2。然後準備一鍋冷水，將醃好的雞塊放進去，再加入蔥段和薑片，然後大火燒開，在加熱的過程中，能看到雞肉中的雜質，慢慢漂浮起來，可以把浮沫去除，焯水8分鐘即可。

3。去除水面浮沫之後，撈出雞塊，然後再用冷水沖洗，經過這樣的處理後，雞肉會更緊緻、滑嫩，並且腥味全無。

圖片來自網路

經過這樣的方法焯水後，再對雞肉進行烹飪時，既能節省時間，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到，在給雞肉焯水時，最好用冷水，能提高肉質口感，還能去腥。你平給雞肉焯水時，用冷水還是熱水？