想必大部分家庭中都會有老人和孩子，而有老人和孩子的家庭做魚吃的機率會偏高，即使是沒有老人和孩子，家裡也會經常做魚吃，但是有些人不喜歡吃魚，原因大致都是魚太腥。要讓魚真正沒有腥味，其實是非常難的，但是很多飯店就能做到讓魚沒有腥味，這是為什麼呢？尤其是很多人經常吃到的草魚，草魚沒有處理好的話，會有很濃郁的魚腥味，很多人做飯都沒有辦法好好處理這個問題。所以小編要交給大家一些去除草魚魚腥味的小技巧，處理好草魚之後，才能夠做到比較完美的紅燒草魚。

很多人去菜市場買草魚的時候，賣魚的攤主都會選擇直接把魚敲暈了之後，再把草魚給宰殺了。這個辦法特別省事，也特別普遍，但是卻不那麼利於去除草魚的腥味。而選擇紅燒草魚的話，可以先把草魚魚鰭旁邊的魚鱗刮掉，然後用刀切進草魚的心臟把草魚的血放出來，這一步比較血腥，但是可以很好的去除草魚第一大腥源。然後再把草魚身上的魚鱗去除乾淨，魚鱗是草魚的第二大腥源，所以必須要做到徹底的清除乾淨。

去除乾淨魚鱗之後，再開啟魚的肚子，取出魚的內臟扔掉然後清洗乾淨。然後再把草魚腹部那些黑膜清除出來，用水充分清洗乾淨。魚肚子裡的黑膜是魚的第三個腥源，其實也是很多魚的腥源之一，幾乎每一種魚去除腥味，都需要把腹部那層黑膜清洗乾淨。清洗乾淨之後會發現草魚的身上會有一層黏液，只需要用刀輕輕刮幾下就可以比較乾淨的清除他們了。如果需要把魚給切開的話可以，把這條魚身上的魚鰭和魚體內紅色的筋肉都去掉，這樣可以更加徹底的去除魚腥味。

今天要介紹的這一道紅燒魚同樣也需要去腥，首先要做的是準備一條鮮活的草魚，然後按照上述的殺魚方法進行宰殺，然後去除魚鱗和魚體內的黑膜。去除了草魚體內的三大魚腥來源，就已經符合了做紅燒魚的要求。草魚處理好之後清洗乾淨，在魚的身上，間隔兩三釐米米的地方切一字花刀，在魚的身上切足夠量的花刀，到可以在做魚的時候更加方便入味和熟透，然後放入盆中開始醃製。準備適量的生薑片放入盆中，倒入一些料酒，一小把小蔥用手把蔥汁擠出來，然後再把料汁均勻塗抹在草魚的身上和體內。請注意這裡不需要加鹽，加鹽反而會防止下面草魚的入味。

然後開始準備一些輔料，蒜瓣、生薑和紅泡椒分別準備一些，然後都切成末，放入同一個碗中備用。準備好這些之後，洗乾淨鍋燒熱，然後加入多一些油倒鍋中。油必須要多放一些，因為這裡我們需要把魚炸一遍，油溫燒到冒青煙六成熱的時候，把醃製好的草魚放入鍋裡面炸。然後將火小調小一些，炸魚的過程中要用勺子，不停地將熱油澆到草魚暴露在空氣當中的部位，保證炸魚的時候魚身上的每一個部位都可以均勻受熱。魚被炸熟之後，把魚撈出來，倒出鍋中的熱油，再加入一些食用油倒鍋中開始炒調料。

把之前切好的蒜末薑末和辣椒都放入鍋中，再加入一些豆瓣醬煸炒，過中的香料炒香炒出紅油了，再往鍋中加入適量的清水。這時候轉大火把鍋中的調料燒開哦，兩三分鐘的時間，然後開始調料。鍋中需要加入適量的胡椒粉、鹽、白糖和雞精，再加一些醋、生抽醬油，然後簡單攪拌幾下鍋裡的料。再把炸好的草魚下鍋轉小火燜煮8到10分鐘的時間，煮魚的時候不用去翻動魚身，過多的翻動魚身會使魚肉散開影響菜色，可以用勺子將鍋中的湯汁，反覆澆到草魚燒不到的地方。

這樣才可以做到均勻的入味，時間一到再把草魚撈出來。然後再往剩下的湯汁中加入一些水澱粉，把湯汁稍稍收濃一些，就可以把湯汁澆到魚身上，再撒一把蔥花，紅燒魚就這樣完成了。溫馨提醒一下朋友們，有些人可能不喜歡吃醋，所以在做這個魚的時候，並不想放入一些醋，但是加入少許的醋，不僅可以起到提提鮮的作用，還可以做到軟化魚刺，有效降低吃魚卡喉嚨的機率，而且並不會很酸。再一個就是炸魚的時候，油溫必須達到一定的熱度，否則炸魚的時候很容易把魚炸碎不成型。紅燒草魚需要的一些步驟和技巧，大致都已經介紹完了，希望大家都可以成功。