還記得《臥虎藏龍》裡的那一片片茂密的竹林嗎？場景一定還是歷歷在目吧？今天我們的主角和這片竹林密切相關，只不過它隱藏在了地底下！

有朋友認識這個嗎？沒錯，這就是一種來自山林的極品美味 ！隱藏在徽州山區裡極為鮮美的山珍——冬筍！“九前冬筍進春爛，九後冬筍清明出。”根據農業科學研究部門的監測，冬至前後，冬筍的含水量及蛋白質含量均達到最高值，此時的冬筍最是好味時。一旦“南風吹作竹”，錯過食筍的大好季節，將後悔莫及。

徽州自古以來是安徽省重點的竹產區，境內竹林資源十分豐富，在現代交通工具發明前，食材產地地理上的便捷，決定了這個地區的味蕾鄉愁中會有筍。

進入隆冬時節，徽州山民們開始了一年最後的勞作，那就是上山到竹林裡挖冬筍。其實挖冬筍是一門學問，與其說挖，不如說找，因為著實不易。徽州冬筍是高山上生長出來的野生冬筍，沒有人為催生，自然孕育，生長期慢，所以個頭豐滿，根小肉多，口感遠勝平坡筍，更為緊密厚實並帶有自然的鮮甜味。

辛勤勞作的人們！

找冬筍需要技巧和經驗，因為冬筍不像春筍會鑽出地面，它們藏於土中，要找到它們，並非易事。不過也有跡可循，那就是順著竹鞭“順藤摸瓜”。首先竹鞭的方向不能搞錯，否則南轅北轍，挖半天無功而返。

比如說，竹梢的朝向就是竹鞭的走向，挖起來就有把握多了。有冬筍的地方，土層大都稍稍隆起，微微開裂。挖冬筍，不能亂挖，先用山鋤輕輕颳去竹葉和表土，等能看到嫩黃的筍尖時，再往四周下鋤，讓整個筍都充分暴露出來，然後下力氣往筍的根部刨下去，待到整個冬筍完全暴露出來，用鋤頭一拗，冬筍便應聲而出。

若是隨意亂挖，很容易就把冬筍從中間挖斷，還有可能傷到竹鞭影響竹子的生長，甚至導致整棵竹子枯死。挖完冬筍後，需要小心翼翼的將竹鞭用土蓋上，保護起來，尊重自然。

一株冬筍裡，不同部位的營養也各異。在筍肉裡，蛋白質和礦物質的含量最高；在筍殼中，各種氨基酸的含量最高。關於食筍的奧秘，在文學與科學間反覆被提及。梁實秋曾說，他從小最愛吃的菜，是“冬筍炒肉絲，加點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，那是無上妙品——但，一定是要我母親親自掌勺”，這末句最叫人共鳴。

冬筍特有的鮮味與各種肉類烹調後釋放出鮮的味道，讓人們從中找到了故鄉的風味，消逝的童年，還有將至未至的春天。

螞蟻上樹！一道非常經典的小炒！可誰也說不上他的具體來源，各地都有說法，味道也各有千秋，但在徽州地區，有一道相似度極高的菜餚，名字很簡單，就叫績溪炒粉絲！可是味道非常不一般，讚不絕口也不是小編隨便說說的！

在績溪，對炒粉絲的材料極其講究！首先，主料粉絲必須選用農家自己加工的紅薯粉絲，在炒制過程中不會散了或者黏糊，用上好的裡脊肉、豆腐乾，和徽州特有的筍乾炒制的澆頭一起，雖說其貌不揚，但是每一位遊子心心戀的家鄉美食之一。

很想找一張澆頭菜的圖刺激大家，可惜。。。哈哈，那就先讓大家欣賞一下績溪的交頭面吧！

想必大家一定知道這是什麼吧？沒錯，可以喝長沙臭豆腐齊名的徽州毛豆腐！

還記得小時候在街頭的寒風中瑟瑟發抖，只為等著新鮮出鍋的毛豆腐嗎？煎的金黃的毛豆腐，淋上特有的醬汁，那味道，吃過都說好啊。。。

現在，毛豆腐已經成為了一道代表菜，在很多徽菜餐廳的選單上赫赫有名，但是味道嘛，當然大家的看法都不同了，小編真的獨愛街頭的毛豆腐！