陝西以麵食為主，其中最出名的就是肉夾饃。燉的酥爛的肉，肥肉相間剁的稀爛，和著肉汁別提多香了。肉夾饃應該算得上是最具代表性的西安特色小吃，很多人說到提起西安，第一個想到的就是肉夾饃。將臘汁肉、白吉餅合為一體，饃香脆肉酥軟，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。西安肉夾饃主要分為兩種，一種是傳統的臘汁肉夾饃，饃用的是白吉餅；另一種是老潼關肉夾饃，起源於陝西潼關縣，饃用的是起層次的酥餅；這兩種肉夾饃的口感各有千秋。

臘汁肉夾饃中的肉叫做臘汁肉，臘汁肉比一般的醬肉更加酥爛，滋味濃郁，由於選料精細，調料豐富，火候到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同。吃過它的人都稱讚它：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”。西安特色小吃“肉夾饃”，肉質軟爛而醇香，吃過的人讚不絕口。

老潼關肉夾饃用的是那種千層油酥餅，這是區別於其他夾饃的標誌。老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同，剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，能掉一桌子渣渣。據老一輩的人講，老潼關肉夾饃最傳統的吃法是用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，口感跟其他夾饃完全不同的。很多人喜歡吃老潼關的原因就是，它特別的酥脆，吃在嘴裡都能嚼出嘎吱嘎吱的聲音，而且吃的時候會掉渣渣。

對於老西安人來說，大清早起來，一碗糊辣湯，一個肉夾饃就構成了最完美的一頓早餐。但記得一定要熱饃夾涼肉，不然就是一嘴的油腥味兒，這是檢驗是否是老吃家的標準之一。地道的老西安人在享用肉夾饃時，饃一定要水平拿著，從兩側咬起，這樣肉汁才能浸入饃中，不至流出。小時候隨便在外面挑一家，都能吃到唇齒留香、滿嘴流油的肉夾饃，現在已經很難吃到正宗的肉夾饃了。

西安人zaos一碗糊辣湯，一個肉夾饃

對漂泊在外的西安人來說，肉夾饃是一種情結，是故鄉的味道，也是過往的回憶。肉夾饃是西安的傳統小吃，當然，在如今這個時代，它已經傳遍了大江南北，很多城市的街頭，都能看到賣肉夾饃的小店。西安特色小吃“肉夾饃”，肉質軟爛而醇香，吃過的人讚不絕口。小夥伴們，你喜歡吃肉夾饃嗎？