問問大家，在吃涼皮的時候，你們覺得必配搭檔是什麼呢？我猜你們都會說是肉夾饃吧！其實個人覺得陝西真的是個神奇的地方，各種美食讓人愛上這個地方，而且傳播度真可謂是：傳千里。其實肉夾饃這個名字從字面上就很容易理解，就是把特色的臘汁肉夾在饃饃裡，聽上去是不是很簡單的做法~！

在生活中，我們所吃的肉夾饃都是有兩種饃饃的，一種是米白色且口感鬆軟的饃，這種也叫做白吉饃，而還有一種是口感酥脆，表面像樹輪般的紋理，而且外觀顏色也是較為金黃色的，這種肉夾饃又叫做老潼關，不管饃的外觀口感是什麼樣的，裡面的食材又為何，它都是陝西的一款特色小食，也是我們現在隨處可見的美食。

在正宗的陝西小吃店裡，你點肉夾饃的時候，店家可能還會問你：“你要瘦肉多點，還是肥肉多點？”我一般都是回答：“老闆，肥瘦相間的。”哈哈，這也是要看個人對肉的追求，想吃什麼樣的就說，相信老闆會幫你辦到的。還記得當時問過老闆，肉夾饃裡面的臘肉是怎麼做成的，老闆說：其實這不是真正的臘肉，而是用肥瘦相間的五花肉搭配上多種香料燜煮多個小時才做成的，如果說肉夾饃的饃是它的身體，那這份肉就是它特有的靈魂。

長時間燜煮的五花肉會變得非常脆弱，雖然做不到入口即化，但說成軟爛不易夾起真的是不為過，這樣的肉不僅僅將多種香料的味道吸收的淋漓盡致，更是將自身的口感提到一定的境界，肥瘦不膩，喝飽湯汁的肉在被包到饃中的那瞬間將吸收的湯汁回饋給膜內的麵餅中，絕不是獨享自己的優勢，而是與饃饃形成相輔相成的完美特色，這才是它們的精神吧。

對於肉夾饃來說，之所以好吃，不只是肉餡的功勞，我還記得當時在網上看到這樣的一句話：肉夾饃，如果滿分是10分，那3分是給肉，而7分是給饃的；其實這句話說的並不假，大家都知道，不管是饅頭還是小籠包，麵皮的薄厚/鬆軟度都是為裡面的肉餡做的強大輔助，如果連面都不受大家喜歡，那又有誰會去在意裡面的餡呢？

白吉饃的口感是鬆軟的，和吃白饅頭的感覺相似，對於一些老年人或小孩來說，吃起來是不費勁的，雖表面會做得較硬，但也只是薄薄一層，會更容易凸顯出麵粉的香味；而老潼關饃就比較受年輕人的喜歡，外觀焦脆的同時，它的紋路會更加清晰，讓我想起了那首歌詞：”一圈圈年輪……“，哈哈，是不是很形象，一口咬上去絕對掉渣渣，邊吃邊掉渣是不是有點小狼狽呢？沒事，吃著爽就行，也正是因為這樣的酥脆的口感，很受大家的喜歡。

雖然差別較大的兩種饃饃各有人愛，但”換湯不換藥“的說法還是對的，裡面的肉餡其實都是一樣的，而饃饃統一的特性也在於那易吸湯汁的裡子。

肉夾饃這樣美食一定是要饃剛從熱騰騰的爐灶裡拿出來，冒著熱氣又燙手的時候是最佳食用時間，對於肉夾饃來說，肉可以涼，但饃一定不能涼，拿出臘汁肉放在刀板上輕而易舉地剁爛，快速從旁邊地熱爐中拿出燙手的饃饃，趁其不備，一刀剖開不斷，如果你就在旁邊，能夠聞到饃饃散發出的小麥香味，就在這瞬間，用刀尖鏟上剁好地肉肉填滿整個饃饃，輕輕壓一下，讓麵餅更快地吸收醬汁；這時的你看著兩瓣饃間夾著肉臊，拿在手上燙的直呼，忍不住左右換著手想著散熱，但又不自覺地湊上去”啊嗚“一大口，發出”嗯~“地滿足聲；果然遇到美食，大家都是矛盾體，燙並快樂著。

軟香或又酥脆掉渣的饃饃帶著醬汁溢位的肉肉，很好的中和了肥肉帶來的油膩感，而肉汁又驅散了饃饃自身的枯燥感，爽而不膩，與冰涼爽口的涼皮形成鮮明對比，不愧是完美組合，缺了誰都覺得有點遺憾。

你對這款美食還有什麼獨到的品味嗎？可以留言和我嘮嘮哦~！