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揚州的煮乾絲，號稱平凡的美味，揚州煮乾絲，原來叫九絲湯，當年乾隆皇帝六下江南來揚州，地方官便聘請當地廚師製作精美菜餚，其中一種菜用豆腐乾絲，鮮筍絲，火腿絲等，加進雞湯乘出，之後乾隆皇帝眉開眼笑，滿肚皮都是高興，這道菜餚就是九乾絲，九絲湯屬於地方菜餚，是因為受到皇上的讚揚，從此身價不凡，沸沸揚揚，名氣便散開。

後來由於九絲湯裡的乾絲切的洗洗白白，吸足火腿和雞湯的鮮味，在九絲湯用料中顯的非常出挑，於是就有人開始把九絲湯改成為煮乾絲，據說揚州煮乾絲的主料，新鮮乾絲切好以後，要過兩次水，然後再加雞湯，開洋，黃酒同煮，煮好後的乾絲白白嫩嫩，胖胖的，吸足了開洋雞湯的鮮味。

然後再加進原先準備好的雞絲，火腿絲，要是鮮筍上市，不要忘了加上新鮮的筍絲，再將少於豆苗放在乾絲湯裡一燙，就可趁熱裝盤了，轉盤後的煮乾絲，周圍一圈都描綠邊，在火腿紅豆乾白中，再來一點綠色，那色香味就全了，揚州煮乾絲的特點，在於尋常菜裡做足文章，這就給人在品位煮乾絲的同時，受到這樣的啟發，在破罐裡發現黃金，在普通老百姓裡留意人才，在不顯眼的事物中尋找真理。

揚州千層油糕是揚州著名小吃，吃起來綿軟而嫩，糖油相間，層次清晰，菱形塊芙蓉色半透明，至今已有近百年曆史，千層油糕和翡翠燒麥併成為揚州點心的雙絕，對揚州人而言，吃過的千層油糕應該不少，但是印象深刻的應該不多。

究其原因，油糕屬於點心中的配角，只在一籠雜食包子中佔一腳之地，油糕通常單獨做不得主食，一來做主食容易膩，二來也不健康，精典的千層油糕通常被切成菱形，偷懶的更是直接切成長方形的，乍看起來有點像南方的發糕，但其口味和質感遠非發糕能比，千層油糕光是名字就十分討巧，巧就巧在一個油字，叫油卻不見油，乍一聽還以為是油炸糕點。

除此之外，這個名字還很精準，其兩大特點蘊含其中，一是千層，吃起來層層疊疊，富有層次感，有些小孩吃的時候就是一層層撕開來吃，二是油，油糕的靈魂自然是葷油，將葷油揉入面中，口味隱藏的深邃，不告訴你的話，吃過的壓根不知它的存在，大概這才叫真正的大象無形，由於葷油的存在，一來可吃出層疊松透的質感，二來與糖產生一種溫甜的感覺，這種甜由內而外散開，稍帶一點溫潤，濃郁醇厚，這就是葷油的妙處。

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