紅燒豆腐
紅燒豆腐是一份，忘不了的魯菜情懷，不難吃，但很少見了。
現在酒店的菜譜上，都已經看不到紅燒豆腐了，都吃什麼魚豆腐，千葉豆腐，可是那些原料怎麼能比得上，家鄉的滷水豆腐。
說到豆腐就不得不提到淮南王劉安，這位漢高祖劉邦的孫子，在學仙煉丹的偶然機會創造了豆腐，為世間留下了既營養又好吃的神奇食材，說它神奇當然就是指滷水點豆腐了，一鍋燒好的豆漿，倒入放有滷水的桶中，那麼2到3分鐘就凝固成了豆腐。
藏在博物館的豆腐棒子
記得小時候的冬天，還沒有從被窩裡爬起來，就會聽到賣豆腐的棒子聲，那有節奏的棒棒棒聲，好似遠方的朋友，召喚者大家去買豆腐，大冷的天就騎著一輛腳踏車，在腳踏車的後座上用繩子栓著了用柳條編的小笸籮，一般有兩種，一頭放著一張一張的小豆腐，也就是我們說的千層豆腐，一頭放著一大塊叫大豆腐，千層豆腐薄薄的一般適合紅燒，炒，煎或者做餡，大豆腐適合做麻辣豆腐或者燉著吃，其中千滾豆腐萬滾魚，就是指的燉大豆腐。
賣豆腐的棒子
賣豆腐的梆子聲，就是一份童年的回憶，全村人只要一聽到梆子聲，就知道賣豆腐的來了，先要先切，你要大豆腐還是要小豆腐，選定好了，賣豆腐的拿出短柄尖刀，用刀尖將豆腐切斷，拿到秤盤上一稱，這塊豆腐就歸你了，滷水豆腐不像現在市場上賣的豆腐，那麼白而是有點灰色，吃到嘴裡還有點苦，寫到這禁不住饞了，想吃那種不用炒也不用燉也不放任何佐料滷水豆腐，想念一個手拖著豆腐，一個手撕扯著豆腐，邊往家走邊吃豆腐的情景，也許你驚奇生豆腐也能吃嗎、其實豆腐都是熟的，因為點豆腐的豆漿都是煮熟的。
不說了，開始製作咱們的紅燒豆腐吧。
先順長切成寬1。5釐米寬的條
先準備食材，滷水千層豆腐350克，先用手將豆腐一頁一頁的揭開，如果不掲後面炸的時候，有可能會粘連著炸不好。
切成菱形片
再順長切成寬1，5釐米寬的條，接著再來一刀，改成斜刀的菱形片。
必備小料
準備配料，蔥薑片，蒜沫，香菜沫，別忘了還得有一顆八角【也叫大茴香】
第一步，淨鍋上火燒油到6成油溫【220度左右】，將豆腐倒入油中，炸制皮脆金黃倒出瀝油。
第二步，淨鍋上火放底油，先放入八角煎至出味，再放蔥薑片煸炒出香，下醬油，用手勺將醬油攪勻炒香，下二湯【水也可以】加豆腐，用鹽，白糖調味，中火燒至2分鐘以上，用水澱粉夠芡，【針對個人選擇味精，家庭製作最好不放味精】，放蒜沫，香油炒勻出鍋裝盤撒香菜即可。
燒製
紅燒豆腐魯菜與京菜，還有一點點區別，京菜紅燒豆腐用大豆腐，一半切小方塊炸好配香菇冬筍片燒，口味大體相同。
菜品製作無所謂正宗不正宗，只要適合你的口味，就是美味。
歡迎試做，反饋試吃意見。
我是魯餚敘郭年山只做餐飲不差行