文/羊城晚報全媒體記者 王敏

圖/受訪者提供

一入冬，便是栗子掛帥的時候，滿大街飄滿糖炒栗子甜絲絲的香味，勾得人連腳步都挪不開。

近日，粒上皇第四屆匠心板栗炒制大賽在廣州舉行，來自於全國數百名炒制師傅歷經15天的比拼，脫穎而出的10名炒制大師亮相現場，共同角逐金牌炒制師的寶座。

栗子的炒制其實是門技術活，從加糖次數、炒制時長到掀蓋次數都有嚴格的評判，口感上則從 香、甜、軟、糯、易剝度、光澤等方面測評，在媒體評審團、大咖評審團、專業評審團、慄粉評審團的見證下，來自廣州上下九店的朱振鋒摘取了本次大賽的桂冠。

頒獎現場

據瞭解，粒上皇分別在安徽、湖南、廣州等地已成功舉辦了三屆聲勢浩大的板栗炒制大賽。相關負責人告訴記者，廣州近兩年來的現炒板栗消費增長率都居全國之首，有了越來越廣泛的粉絲基礎。這一屆選擇在穗落地，也讓廣州板栗愛好者能品嚐到頂級師傅炒製出來的板栗。

比賽現場

活動現場，第四屆粒上皇炒制大賽的金牌師傅向記者分享了炒制秘訣：“首先，從源頭開始把關，甄選長城腳下燕山山脈的板栗，獨特的天然環境造就板栗高水分、高甜度；其次，對板栗的品質篩選有獨到標準，從品質大小、形狀、含糖量及飽滿程度進行四輪嚴格篩選，炒制前及炒制後再對成品進行最終精選。”

據介紹，在製作工藝上，除了沿襲傳統炒慄“白糖+黑砂”的工藝配方外，粒上皇炒制大師還摸索出了自己的一套方法。“幾時加料出料、板栗大小、火候大小、白糖與黑砂的分量……都得根據栗子的炒制狀態進行調整，一絲都馬虎不得！”

板栗首支主題曲釋出

在第四屆板栗炒制大賽決賽在廣州開賽的同時，粒上皇全國600家線下門店慶典也在同步進行。

而在決賽現場，知名棟篤笑達人郭嘉峰與B站up主師欣聯袂獻上了“板栗神曲”《瑪麗愛吃板栗呀》，此次的主題曲釋出，以獨特的普通話、粵語混搭進行改編，也體現了現炒板栗作為中國的美食文化貫穿南北。

（更多新聞資訊，請關注羊城派 pai。ycwb。com）

責編 | 王雋傑

【來源：羊城晚報】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp。jiupainews。com