立秋一過，心裡開始記掛起板栗，但凡市面上開始出售，毫不猶豫，下手為強。板栗素有百果之王的美譽，它不僅是香甜的食物，還是上好的保健食品。

歷經苦夏，脾胃孱弱，秋天除了潤燥，最重要的就是養脾健胃。

養生專家一直提倡，吃應季的食物最健康，秋冬季強筯健骨，養脾健胃的食物，怎麼能少了香糯甘甜的板栗，沒有板栗的秋冬是不完美的。栗子好吃殼難剝，好多人都這樣感慨，其實板栗剝殼有技巧，你只需這麼做

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食材準備：板栗、水、鹽

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板栗清先乾淨。鍋中注入清水燒熱，加入幾小勺鹽，不用等水燒開，七八十度即可，把火力調為爐心火，目的是讓火一直保持這個溫度。

鍋中下入一部分板栗，水要沒過板栗，燜

5分鐘。不要撈出，剝一個撈一個，用美術工筆刀把板栗頭部切一刀，順著剝開，非常容易。遇到不好剝的，再扔回到鍋裡熱一下就好剝了。以此類推下去，直至全部剝完。原理：板栗泡於熱鹽水之中，會使栗子內皮與果肉分離，趁熱剝殼，又快又利索。

板栗最受追捧的吃法要數糖炒栗子，每逢秋冬，大街小巷板栗飄香，遇到糖炒栗子攤忍不住要帶一包回家，除此之外，板栗還可以用於烘焙，栗子酥，甚至有人將板栗做成餅乾，也別有風味。

我

喜歡用板栗來做菜，栗子煲雞湯、栗子燉排骨、栗子燜雞都是秋冬的時令美食。軟糯香甜的板栗配上肉類，既增香又解膩，營養又下飯，全家都喜歡。

板栗燜雞翅

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需要準備的食材：

雞翅中

10個，板栗200克，大蔥1段，小蔥2根，姜1塊，蒜3瓣，八角2顆，香葉2片，花椒1撮，冰糖10粒，幹辣椒4根，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，鹽2克，白砂糖1克，油適量

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雞翅一分二，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥

1根，姜3片，料酒1湯匙，水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。大蔥切段，薑切片，其它香料清洗乾淨。準備碗汁：生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

炒鍋入油，冷油下冰糖，小火熬至出現褐色起泡，糖色炒好。入雞翅翻炒上色，倒入蔥薑蒜和各種香料炒出香味。倒入碗汁翻炒

2分鐘。倒入板栗翻炒均勻。倒入開水，水沒過食材即可，大火煮開轉小火，加蓋鍋蓋燜煮25分鐘。加入鹽調味，翻炒均勻。大火收汁，留少許湯汁不要收得太乾。關火起鍋，撒上蔥花，美味呈現。

雞翅要先焯水，去淨血水，燒出來的雞翅味道鮮、香味正。炒糖色不要炒過了，炒過了菜品發烏，味道發苦。本菜火力的運用如下：炒糖色

-小火；雞翅上糖色-小火；加入水後大火燒開轉小火；最後收汁開大火。依照這個火力來燒這菜，成功並且非常美味。

不會炒糖色的朋友，可以選擇後糖法，操作如下：炒鍋入油，油熱後下雞翅翻炒至金黃，下配料下碗汁翻炒均勻，倒入板栗翻炒均勻，加入沒過食材的開水，大火煮開轉小火。

這個時候下入冰糖，加蓋鍋蓋小火燜煮

25分鐘，最後大火收汁，一樣可以燒出色澤紅潤的板栗雞翅，這個方法就相對簡單一些，不想炒糖色的朋友可以選擇這種方法。

按著步驟做不出來色澤紅潤的板栗燜雞，可能的原因有兩個：糖色炒得太輕，炒糖色時要注意冷油下冰糖，小火熬至融化，注意觀察糖的顏色變化，從最初的嫩黃變得氣泡密集褐紅髮亮，就下入雞翅翻炒上色。如果是顏色嫩黃就下入食材，就炒不出紅潤髮亮的效果。

沒有大火收汁：紅燒菜，菜品紅亮潤澤，不僅僅是炒糖色的功勞，最後的收汁也極為關鍵，食材成熟之後開大火力，將湯汁收濃，可進一步提升色澤，這一步沒有做，也會影響到菜餚的色澤。

板栗燜雞是美味的秋冬時令美食，它的做法非常簡單，一雞肉焯水，二炒糖色，三入雞肉煸炒上色，四入板栗燜煮，五收濃湯汁。此方法可以製作板栗燜排骨，板栗燜紅燒肉，需要注意的是排骨和五花肉燜煮的時間會延長，板栗不可過早加入。