腰花就是指動物的腎臟，俗話說吃啥補啥，吃腰子補元氣，最近總感覺後背發涼，還老出虛汗，可能是最近有點貧血，氣血不足，做了一道爆炒腰花，吃起來真的是又滑又嫩啊，從外面吃的腰花總是有腥味，就好像是沒洗過一樣，外面買的確實是不衛生啊，誰也不知道里面的細菌有多少？跟我一起把這道菜學好，想吃腰花再也不用去飯店買了。

腰花裡面富含大量的維生素和蛋白質，可以補元氣，不過不能天天吃腰花，補過了身體也受不了，中醫建議一週吃一次動物內臟是最好的，每次解解饞還能夠補充營養，這也是很不錯的呦。

做法和步驟：

用料：豬腰子、青麻椒、豆瓣醬、姜、料酒

1。 做腰花最重要的就是應該怎麼切，切的好看你的腰花擺盤也漂亮，先將豬腰子好好清洗一遍，之後先把它從上往下豎著斜著切到腰子的底部，不要切斷了，之後在把它橫著往下切切斷了，把它分成小塊，切好後將腰花接著清洗幾遍，畢竟是內臟部位，總是要多清洗幾遍，洗好後放在水裡面泡著，直到聞不到腰子的腥味，有一點點也可以，泡好後把裡面的血水用清水再反覆沖洗幾遍，把腰花放在過濾器裡面過濾一下，多泡一會一會炒腰花的時候腥味就淡了，而且吃起來也很嫩。接著把腰花放到鍋裡面用水焯一下，焯的時候放點料酒來去去腥，等過腰花的顏色微微發白後，就趕緊撈出來。

2。 把腰花先用清水清洗一下，之後把腰花放在冷水裡面泡著，一會吃的時候口感會更好，泡幾分鐘後放到過濾盆裡面。

3。 開火把鍋燒熱，鍋熱後加入少量的食用油，等到油溫燒熱後，將青麻椒和薑絲放進去，炒出麻椒味後放入兩塊冰糖來提鮮，翻炒至冰糖融化即可。

4。 之後往裡面倒入兩勺郫縣豆瓣醬，轉到小火炒香。

5。 炒出香味後往裡面倒入一勺醬油。

6。 再倒入適量的蠔油進行翻炒，蠔油吃起來可是很香的，裡面有各種調料。

7。 炒至蠔油和湯汁融化為一體後，將腰花放進去，轉到大火爆炒，時間不要太久，腰花炒久了吃起來就老了，炒至腰花上色即可。

8。 再往裡面倒入辣椒，大火翻炒，炒出辣椒味，要是裡面油太少的話，再往裡面加入少許生油炒香。

9。 邊炒邊加鹽，等到鹽化了就可以將腰花盛出來了。

爆炒腰花就做好了，吃起來又滑又嫩，而且辣味十足，十分適合家裡面來客人的時候吃。在飯店點一份這個菜要好幾十，還不衛生，在家自己做，又衛生又便宜，大人小孩子都愛吃，經過焯水的腰花吃起來一點都不腥了，而且十分下飯，給孩子做完這道菜，連著米飯不知道吃了多少碗，我看著很是欣慰啊。

小貼士：

1。 腰花炒的時間千萬不要太長，不然吃起來發老，要是炸腰花的話，可以炸的時間長一點。

2。 腰花不要切特別大塊，不然在爆炒的過程中不愛熟，很有可能外面已經糊了，裡面還有血絲了。

3。 要把腰子上面白色的筋膜去除，還要吧旁邊暗紅色的小顆粒也一併去除。