新鮮出爐的溫暖烘焙食物的氣味非常誘人，這就是為什麼許多超市將店內麵包店放在入口附近的原因。 在家中捕捉令人舒心的香氣（更不用說自己吃烘焙食品）是學習烘焙的真正樂趣之一。 不幸的是，獲得烘焙專業知識的道路並非一帆風順，充滿了反覆試驗和許多常見錯誤。 瞭解這些錯誤以及如何避免它們可以幫助您成為一名更好的麵包師。
述（最多18字
1。 相信烤箱的恆溫器
當您將烤箱設定為 350 華氏度時，您知道它實際達到的溫度是多少嗎？在實際測試中，它們可能與您設定的溫度相差 50 度之多。這對於烘焙來說很重要，因為即使是相對溫和的 10 到 15 度也會改變烘焙食品的結果。您可以透過反覆試驗來調整時間和溫度，但最好使用便宜的烤箱溫度計檢查實際溫度。一旦您知道獲得真正的 350 或 375 度所需的設定，您就可以自信地烘烤。
2。 不知道熱點
另一件重要的事情是你的烤箱加熱不均勻，這會導致蛋糕或麵包烘烤不一致。瞭解烤箱的熱點和冷點位於何處很有幫助。要找出答案，請選擇一張（或多張）烤盤來覆蓋大部分烤箱架，然後在上面放上切片白麵包或一層薄薄的麵包屑。在 350 華氏度的溫度下，開燈烘烤幾分鐘，觀察它們在何處變黃和在何處保持蒼白。那是你的烤箱熱點和冷點的地圖。當你烤一些小東西時，你可以避免冷點。否則，最好的辦法是在烘烤過程中旋轉平底鍋，這樣每一面都能平等地暴露在熱量下。
3。 偷看太頻繁
這與有關烤箱熱量的其他問題密切相關。 您可以使用溫度計監控其真實溫度（或者甚至對其進行專業校準），並知道熱點在哪裡，如果您忍不住開啟烤箱看一眼，仍然會遇到時間和溫度問題。
每次開啟烤箱門時，其工作溫度都會降低 25 到 50 度。 你會減慢烘烤速度，因為你的烤箱必須加班加點才能恢復熱量——而且大多數烤箱都依賴底部元件——你冒著烘焙食品底部太亮和太暗的風險 在頂端。 大多數烤箱都有燈和窗戶，所以如果有的話就使用它們。 如果不這樣做，請記下食譜的烘烤時間，並在應該完成前一兩分鐘開始檢查。
4。 舀麵粉
一杯牛奶或白糖總是等量的，但一杯麵粉不是。 當您舀起麵粉時，它會緊緊地包裹起來，因此根據您手的重量，一個杯子的高度可能會出現 20% 或更多的變化。 如果你朋友的蛋糕又輕又蓬鬆，而你用同一個食譜做的蛋糕是磚塊，這通常就是原因所在。 不要從袋子或容器中舀麵粉，而是將其舀入量杯中，然後用刀刮平頂部。 這就是配方測試員的工作方式，它提供了更一致的結果。 更好的是，做專業人士做的事情：購買廚房秤並使用按重量而不是杯子衡量的食譜。 一磅永遠是一磅。
5。過度混合你的麵糰和麵糊
您是否發現您的蛋糕和鬆餅硬，或者您的餅乾和餡餅皮可以用來蓋屋頂？您可能將麵糰和麵糊混合過度。許多食譜都說要攪拌或摺疊“直到剛好混合”或“直到剛好混合”，這就是原因。混合得越多，麵糰中的麵筋就越耐嚼。這對面包很好，但對精緻的烘焙食品則不然。學會輕輕攪拌，記住你不需要讓每一道乾麵粉都消失（它會烤出來）。如果您真的為此而苦惱，請按照您的喜好堆疊甲板並使用低筋蛋糕或糕點麵粉。
6。 用小蘇打粉代替
有時，您沒有食譜要求的發酵劑，當然可以替代。唯一的問題是小蘇打和發酵粉不是直接等價物，因此替代品可能會弄亂您的烘焙。小蘇打需要麵糊中的酸度才能使其反應。如果你用發酵粉代替它，酸度會給你帶來蒼白的烘焙食品，味道可能有點奇怪。如果你反其道而行之，小蘇打就不會給你足夠的上升，並可能留下肥皂味和化學味道。您可以透過新增或去除酸性成分（例如用酪乳代替普通牛奶）或僅使用需要發酵的配方來成功替代。
7。 打亂蛋清
很多食譜，如海綿蛋糕和蛋白酥皮，都需要打發的蛋白來讓它們的大部分輕盈和美味。初學者通常認為這些食譜具有挑戰性，因為有很多方法可以使蛋清失去體積。
首先，您的碗和餐具必須非常乾淨，因為任何脂肪都會阻止您的白人達到其潛在的高度。您還需要小心地將它們分開，因為即使是一點蛋黃也能做到這一點。第三，白人應該在室溫下發揮其潛力。此外，當它們形成峰值時你需要停止，因為如果你過度鞭打，它們會開始分解。最後，在將幹原料摺疊成白蛋白（或將白蛋白摺疊成溼原料）時，您需要輕柔。只需要練習，雞蛋便宜，所以多練習。
8。 抓住你的巧克力
巧克力是最美妙、用途最廣的烘焙原料之一，但它也是最挑剔的原料之一。如果您最喜歡的食譜之一涉及融化真正的巧克力，您可能已經看到它在幾秒鐘內從光滑柔滑變成顆粒狀和固體。所謂的“卡住”，它發生在水或其他液體進入您的碗中時。如果你在雙鍋爐上融化，蒸汽或冷凝可以做到這一點，你的勺子、打蛋器或你自己剛洗過的手上的一滴水也可以。在微波爐中，通常是因為您的碗或量杯沒有完全乾燥。一旦巧克力結塊，它通常不能用於該食譜，但您仍然可以將其溶解在水或牛奶中以製作非常好的熱巧克力。
9。 替代（或減少）糖分
如果您喜歡烘焙食品但又不想吃太多糖，那麼減少烘焙食品中的糖含量顯然是一種誘惑。您確實可以減少許多食譜（蛋糕、餅乾等）中的糖分，但只能減少 10% 到 20%。糖實際上在烘焙食品的化學中起著重要作用，將脂肪和糖混合在一起有助於減輕和發酵烘焙食品。減少太多——或者用低熱量的甜味劑代替——你的烘焙食品會像磚塊一樣。一些低熱量甜味劑與糖或無熱量糖醇混合，旨在（並標記）作為烘焙的一對一替代品。那些會起作用，但你倒進咖啡裡的小袋子不會。
10。 烘烤過度和烘烤不足
你的餅乾硬得跟石頭一樣，不軟也不耐嚼。你的蛋糕拿出來時看起來很漂亮，但冷卻後中間塌陷了。這些是烘烤過度和烘烤不足的結果，令人抓狂的是接近並且仍然出現問題。這裡給出的許多其他技巧——不是偷看，而是知道你烤箱的真實溫度——會有很大幫助。設定一個計時器也會有所幫助，這樣簡單的分心（停止滾動！）就不會導致您過度烘烤。
烘烤不足更難發現，特別是因為一些蛋糕或鬆餅會透過牙籤測試，但仍未完全準備好。用指尖輕輕敲擊蛋糕的中心有時會告訴您是否需要再等幾分鐘。相反，當它開始從鍋的邊緣移開時，它可能已經準備好了。經驗很重要，所以從你的錯誤中吸取教訓（並將它們寫下來）。