鹹肉菜飯，在江南一帶比較流行，做法多樣。

在美食遍地的蘇州，估計它是最廣為人知的非著名美食了。

“廣為人知”，是因為幾乎沒有蘇州人沒吃過。

“非著名”，是因為它

名不見譜冊

，似乎登不上大雅之堂。

有肥有瘦的鹹肉，霜後的青菜，白花花的米飯，三種食材烹飪出的鹹肉菜飯，簡單樸素，但卻是老蘇州人冬天最家常的一道美食。

沒什麼特別的寓意，沒太多講究，就是好吃！

肥肉出油，瘦肉出香

蘇州人冬日有醃肉的習俗。到了年底，去市場買一些豬肉，切成一條條的，抹上鹽；有些家庭會加花椒，和鹽炒一遍，再抹在豬肉上，揉搓入味，然後放進或大或小的缸裡醃著。

出太陽的好天氣裡，家家戶戶取出鹹肉，一條條掛在門前、簷下、陽臺上，鹹香彌散在空氣中，惹得貓兒百爪撓心，喵喵直叫喚，冬日最美妙不過的場景，莫過於此了。

做菜飯的鹹肉，

不要

太肥，不要太瘦，選肥瘦相間的鹹肉，切成一粒粒的，入鍋爆

炒

；肥的出油，瘦的出香，那種誘人的鹹香臘味，一下子填滿整個廚房。

這時候，該倒進切好的青菜了。

青菜是鹹肉的好搭檔

青菜，蘇州人喜歡矮腳青，葉片肥厚，滋味清甜，清炒也是一道家常美味。

老蘇州們尤其喜歡霜打過的矮腳青，認為經霜的青菜，更肥，味道更好，有“霜打的青菜分外甜”的說法。

做鹹肉菜飯，選新鮮翠綠的矮腳青，切碎，成丁成塊，和鹹肉一起翻炒。

青菜能化解鹹肉的油膩，鹹肉又讓青菜更甜香誘人。

鹹肉，青菜，一對好搭檔相聚後，該主角米飯登場了。

米飯是主角

鹹肉菜飯裡，鹹肉和菜都是形容詞，飯才是主角。

飯，沒什麼味道，但鹹肉和青菜的滋味，就得靠飯呈現。

飯不好，這碗鹹肉菜飯八成好不了。

飯要好，最好用今年的新米。

新米煮的飯，粒粒分明，顆顆飽滿，白得好看，倒進鍋裡，和鹹肉青菜一起翻炒一會，蓋上鍋蓋，燜一段時間，燜掉米飯裡的水分。

燜多久？飯要軟些，還是硬些，全靠各家掌勺之人對家庭成員口味的熟稔。

寒冬臘月裡，出鍋後的鹹肉菜飯熱氣騰騰，香味滿滿地飄出來，鑽進鼻子，逗引饞蟲，讓人食指大動。

趁熱扒一口軟硬得恰到好處的米飯，矮腳青的清甜與鹹肉的鹹香滿嘴流溢，讓人情不自禁就加快了吞嚥的速度，扒拉扒拉著，不知不覺之間，幾碗米飯下了肚，人已經挺著肚子打飽嗝了。

鹹肉菜飯，是家常美食，在外面不好吃到。

館子裡即使有，鹹肉即使是精心醃製的，青菜即使是用心挑選的，廚師即使是有幾十年經驗的，做出來吃著也不是家裡的味道。

鹹肉菜飯，食材簡單，做法簡單，簡簡單單，正是家的味道。

“

飯餘解帶摩便腹，自取風爐煮晚茶。