平時就很喜歡順應著自然吃飯，喜歡參照節氣的推薦來設計食單，偶然開始讀《隨園食單》，發現裡面有不少大智慧，有些菜品現在做的人少了，我標註下來打算改良復刻，利用現在豐富的食物資源，做出集營養美味顏值於一身的現代菜式！

By 熊貓半糖

用料

豆腐 1塊

海米 15克

蟹味菇 100克

小蔥 2根

東古醬油一品鮮 1勺

料酒 1勺

蠔油 1勺

鹽 2克

糖 3克

水澱粉 2勺

做法步驟

1、準備好所需要的材料，蟹味菇取小朵，海米泡水，雞蛋打散備用；

2、豆腐厚度為5mm的切成三角片，小蔥蔥白切段；

3、豆腐蘸蛋液放入鍋中全部煎至金黃盛出；

4、鍋中留底油，放入瀝乾水的海米煸出香味，再放入小蔥炒出蔥香；

5、放入蟹味菇炒至斷生；

6、再放入煎好的豆腐；

7、加入東古醬油一品鮮1勺，料酒1勺，蠔油1勺；

8、加入水剛剛沒過豆腐，加入鹽2克，糖3克，2分鐘入味；

9、出鍋前勾薄芡，撒小香蔥，裝盤；

小貼士

半糖有話說～1、這道菜的原記載是沒有蠔油和蟹味菇的，我改良增加了些許也是為了增加鮮味，蟹味菇也提供了菌類營養；2、豆腐蘸蛋液煎一下也是改良，為了美觀漂亮而且營養；

豆腐的營養功效

1。更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2。預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

3。降低乳腺癌的機率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4。抗血管

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5。牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6。補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

造成動脈硬化：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，造成動脈硬化。

導致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排洩。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導致痛風發作。

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