臨夏河沿面片

有一種回民美食叫“河沿面片”，做法簡單，味道純美，很受西北人民的歡迎。臨夏人以面為主食，對將出嫁的女兒要進行廚藝的培訓，舊時有“上炕裁縫，下炕廚子”的講究。出嫁後新娘在婆家要做“試刀面”，以展示廚藝。面片是臨夏人居家最常見的麵食。它製作工藝簡單，不受地點限制，居家聚餐，旅行野遊，皆可適用。

天水漿水面

味道有點酸，有點辣，但十分清香。夏天吃一碗頓感清涼還能開胃，在我們甘肅，幾乎夏天每家每戶都要吃漿水面。自然要漿水的人也很多。這次聚會串門也可以增進鄰居之間的感情。在外面市面上賣的也有很多漿水面。但感覺總沒有自己家做的好吃。家裡做的每一道工序都是由家人親自完成。

白銀水川長面

長面是白銀一帶居民最喜食的麵食之一，它以噴香可口、味道鮮美著稱，流傳於白銀區黃河兩岸。水川長面用料講究，工藝獨特，做工精細，製品形狀長如絲，細而均勻，煮熟後不易斷裂，加之配入獨特的調料，品而食味鮮美，食而百吃不厭，故受到大人小孩的喜愛。

靖遠扁豆麵

在甘肅，很多地方都有吃扁豆麵的習俗。味道都不錯、各有特色，也是我最愛吃的面之一！扁豆麵色香味俱全，口感非常鮮美，深受人們的喜愛。甘肅地區都會做扁豆子面單，尤以靖遠的扁豆麵最為出名。

張掖搓魚面

又稱搓魚子，張掖市特有的麵食。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。先把麵皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米寬，然後搓成圓柱形。再把圓柱形的麵條搓斷，這就形成的小魚狀。成型的面就可以直接下鍋了做好的麵條既可以加辣椒和醋幹吃，又能用來炒菜。雖然搓魚面的做法略複雜，但勝在口感好。