（一）蘆筍炒蝦仁

第一，準備食材：蘆筍適量、油適量、鹽適量、蝦適量、澱粉適量、水適量、白胡椒粉適量、蒜末適量。

第二，把蘆筍洗乾淨切斜段，燒開水，放入適量的油和鹽，再放入蘆筍焯一下，立即撈出過涼水瀝乾水分備用。

第三，蝦去掉頭，開背去蝦線，清洗乾淨，然後放入適量的澱粉和水抓勻。

第四，再洗掉蝦仁身上的粘液，繼續用清水反覆沖洗，直到蝦仁變得白淨為止，就控幹水分，加入適量的鹽和白胡椒粉抓勻，醃幾分鐘。

第五，再準備少許的蒜末，起鍋燒油，油熱放入蒜末爆香。

第六，然後放入蘆筍翻炒均勻，再放入蝦仁，加一點水，大火快炒，炒至蝦仁捲曲變色。

第七，最後放入適量的鹽調味，出鍋盛盤，即可食用。

（二）香辣豆腐

第一，準備食材：豆腐一塊、蒜苗適量、大蒜兩瓣、豆瓣醬適量、幹辣椒適量。

第二，將豆腐洗乾淨切成小方塊，蒜苗洗乾淨切成小段，大蒜去皮洗乾淨剁碎，幹辣椒洗乾淨剪成小段。

第三，起鍋燒油，油熱放入豆瓣醬，小火翻炒，直到超出紅油為止，再加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味。

第四，鍋中加入高湯或是熱水，將豆腐放入鍋中煮。

第五，等到豆腐快熟的時候，再放入蒜苗，大火加熱十幾秒。

第六，快出鍋的時候，先放入少許的雞精和水澱粉，輕輕翻動。

第七，最後關火，淋上適量的香油，出鍋盛盤，即可食用。

（三）冒菜

第一，準備食材：魚丸適量、西蘭花適量、金針菇適量、白蘿蔔適量、土豆適量、油麥菜適量、青椒適量、蔥適量、乾紅辣椒適量、花椒粒適量、蒜適量、火鍋底料適量、豆瓣醬適量、辣椒麵適量、鹽適量、花椒粉適量。

第二，魚丸提前拿出來解凍，其他的菜洗乾淨，西蘭花用鹽水泡一會兒。

第三，取一個盤子把調味料準備好，避免手忙腳亂的。

第四，起鍋燒油，油溫不熱的時候放入適量的花椒、乾紅辣椒，再放入適量的火鍋底料和豆瓣醬，倒入一點點水，放入蔥蒜攪拌均勻。

第五，等到火鍋底料都融化了，根據菜的多少加水。

第六，水開之後，放入魚丸、土豆、白蘿蔔、青椒西蘭花、金針菇、油麥菜，先放難煮熟的，再放好煮熟的。

第七，放完所有菜之後，等到湯汁沸騰之後，試試鹹淡，適當的加鹽，如果喜歡吃麻一點的，可以多加一點花椒粉。

第八，全部煮熟之後，加入適量的辣椒麵、蒜末、蔥花、香菜，燒一點熱油澆到辣椒麵上面，就可以吃了。

（四）麻婆豆腐

第一，準備食材：牛肉末、豆腐一塊、蒜苗兩根、大蒜一個、老薑適量、辣椒粉適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬適量、花生油適量、鹽適量、澱粉適量、老抽適量。

第二，將豆腐洗乾淨切成小方塊，蒜苗洗乾淨切小段備用，姜蒜切成小粒。

第三，燒一鍋熱水，放入豆腐加適量的鹽煮幾分鐘，撈出瀝乾水分備用。

第四，起鍋燒油，油熱放入姜蒜、豆瓣醬炒香，再加入牛肉末繼續翻炒均勻。

第五，放入豆腐塊、辣椒粉、適量的水煮開。

第六，等到湯汁濃稠的時候，放入蒜苗炒香。

第七，用適量的幹澱粉、老抽加水調成芡汁，等幾秒之後再關火放入花椒粉。

第八，最後撒上蒜苗裝飾，起鍋裝盤，即可食用。

（五）土豆燉紅燒肉

第一，準備食材：五花肉適量、土豆兩個、大蔥一根、姜一小塊、八角一個、香葉兩片、桂皮兩片、老抽適量、冰糖適量、白糖適量、植物油適量、料酒適量、食鹽適量、生抽適量。

第二，五花肉洗乾淨切成小方塊，土豆去皮洗乾淨切成小方塊，涼水沖洗乾淨控幹水分備用，大蔥洗乾淨切成斜段，薑切片。

第三，燒開水，放入五花肉焯一下，撈出控幹水分備用。

第四，起鍋燒油，油熱放入五花肉煸炒出部分油脂，撈出五花肉備用。

第五，另起鍋燒油，油熱轉小火，倒入白糖，炒至白糖融化起小泡沫並且呈褐色，將五花肉和蔥姜倒進去翻炒均勻。

第六，等到肉上色後，加入料酒繼續煸炒，鍋中倒入沒過肉塊的熱水，熱水可以多倒一點，避免乾鍋，再倒入兩勺老抽和適量的鹽。

第七，然後把肉連同湯汁倒進高壓鍋裡，加入香葉、冰糖和桂皮一起燉30分鐘左右。如果沒有高壓鍋，用炒鍋或者湯鍋也可以，但這樣時間就要長一點。

第八，燉了30分鐘過後，將土豆倒進去，加適量的鹽，大火煮20分鐘，收汁就可以出鍋了。