事實上，並不能簡單粗暴地說喝粥到底是好處大還是壞處大，畢竟喝粥是我國居民延續了幾千年的飲食習慣，很多地方的人們都有喝粥的習慣，一頓飯喝點粥，既有乾的又有稀的，吃起飯來不會覺得乾巴巴的。

真正應該探討的是喝什麼樣的粥，以及粥在一頓飯裡佔有多大的比例。

多喝雜糧粥，少喝白粥

我特意觀察過很多地方的早餐店和粥鋪，發現多數地方的早餐店和粥鋪，白粥佔據的比例最多，就餐的人們選擇白粥的比例也最大。不管是有一定規模的早餐店，還是街邊很小的路邊攤式的早餐店，白粥幾乎是家家都有的，有的小店只有白粥，沒有其他的品種。

白粥，就是用精製大米煮成的粥，有的地方叫大米粥。價格便宜，一碗大米粥價格在2-3元。白粥煮起來也比較簡單，簡單地把大米淘洗一下，十幾分鍾就煮好了。

從營養的角度來講，白粥的營養價值是比較低的。大米經過精細的加工，纖維素基本上都被磨掉了，稻殼裡含有的B族維生素也損失殆盡，保留下來的主要是澱粉，澱粉的含量在70%-80%左右。白粥經過熬煮，變成半流食，這些澱粉進入人體會快速轉化成葡萄糖，使血糖迅速升高，所以白粥是血糖生成指數很高的食物，不利於血糖穩定。

如果喜歡喝粥的話，可以煮一些雜糧粥，如玉米粥、小米粥、八寶粥、黑米粥，甚至可以放一些肉類和蔬菜，也可以放些雜豆類，如紅豆、飯豆、綠豆、黑豆，這樣粥裡的營養成分會比單一的白粥多很多，增加其營養價值。雜糧加工程度低，膳食纖維保留的多一些，B族維生素也比白粥更豐富。

在外面就餐的話，也儘量選擇這些粗雜糧粥，少選擇白粥。

除了玉米粥，其他粥不要放鹼

多數人煮粥，也不管什麼原料的粥，都喜歡放鹼。放鹼後煮出來的粥，更加順滑黏稠，口感更好。但是煮粥時放鹼，會破壞米中的維生素B，降低食物的營養價值。

如果是煮玉米粥，像大碴粥、小碴粥、玉米麵粥，是可以放鹼的，而且煮玉米粥最好是放點鹼。這是為什麼呢？

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是B族維生素的一種。但是玉米中的煙酸是結合型的，人體不容易吸收，放鹼後，會把結合型的煙酸分解成遊離型，能夠促進煙酸的吸收，提高其營養價值。

過去在經常以玉米為主食的東北地區，就發生過當地人經常吃玉米水撈飯，出現煙酸缺乏的一種營養缺乏病，叫作3D症，患者會出現皮炎、痴呆、腹瀉等症狀。

煮粥時，最好不放糖

有的人煮粥或者喝粥，喜歡放點糖，這也是一種不好的飲食習慣。

粥本身就是含澱粉比較高的食物，澱粉進入人體後會迅速轉化為普通糖，如果喝粥時再加入精製糖，會使血糖生成指數進一步升高，對健康不利。

所以，要養成儘量少在烹飪食物的過程中加糖的習慣，要吃就吃原始食材的原汁原味。

一餐當中，除了粥之外，還要做到食物多樣化

中國營養學會建議，三餐飲食要做到多樣化，避免食物單一，以獲得更全面而豐富的營養供應。

不管是喝粥也好，還是主食也好，一定不要讓這些主食類食物佔據的份額太高，除了粥除了主食，還要有一定數量的優質蛋白質食物，如魚、肉、豆、蛋、奶，還要有蔬菜，製作出食材多樣的混合膳食，對健康更加有利。

一般情況下，對於一個輕體力勞動的人，主食或者粥的數量，在一餐當中，數量保持在100克左右即可，不要吃得太多，以避免能量攝入超標，引發超重和肥胖。

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