文/阿宏

翻到劉濤拌的4道冷盤，涼拌松花蛋、涼拌內酯豆腐（小蔥拌豆腐）、涼拌秋葵和涼拌西蘭花。色香味俱全不說，都是低熱量減肥食譜。網友：終於知道濤姐為啥這麼瘦。這幾道菜也是家宴或者聚會時經常拌的幾道冷盤，從營養和味道上都不會輸給一些硬菜。

劉濤是美食愛好者，做得一手好菜，在以前的節目中，劉濤做菜喜歡用香油。像豬肉餡加薑末，下鍋汆成丸子，然後再配上娃娃菜，開鍋調一勺香油，看起來滑潤、香鮮。拌冷盤那就更不能少了香油的存在。

大家學會劉濤的這4道冷盤，可以在家宴或者聚會時露一手，我不得不說冷盤在家宴中是尤為重要的存在，既可以當下飯菜，又能當作下酒菜，還可以閒聊的時候當作下菜。

涼拌松花蛋：

這道菜大家都熟悉，不過熟悉的菜不一定都能做好。特別是南方的朋友會發現，買回來的松花蛋裡面有溏心。一來不好切，二來吃起來有一股腥味，或者說是鹼味過重，口感有種澀苦的難吃。這裡教給大家一個小技巧，可以將松花蛋下開水煮5分鐘，然後冷水中過一下，再剝皮切開涼拌，以上問題不會再出現，而且那種鹼腥味也會減少很多。

小蔥拌豆腐：

這裡是一道涼拌內酯豆腐，和平常說的小蔥拌豆腐還是有區別的。主要區別在於一個是北豆腐，一個是內酯豆腐。北豆腐，也就是老豆腐涼拌之前，最好切開焯水，去掉豆腥味，然後再涼拌。不管是內酯豆腐還是老豆腐，主要的味道還是來自料油，或者辣椒油，如果你能炸出好吃的料油，無論你小蔥和豆腐如何變化，這道菜都會發光。

涼拌秋葵：

秋葵含有大量的纖維素、蛋白質、和眾多礦物質，最值得一提的是秋葵富含的維生素，主要有維生素A、維生素C、維生素E等，可以說秋葵不僅細嫩爽口、味美鮮香，可以是是又營養又好吃的一種食材。涼拌是最為簡單的吃法，也是秋葵較為營養的吃法，有條件一定要吃一下，不容錯過的味道。

涼拌西蘭花：

西蘭花炒熟後，很多人不喜歡它的味道，但是涼拌之後味道極佳。同時西蘭花含有的維生素、胡蘿蔔素以及各類營養物質的含量，可以說位居同類蔬菜之首，因此西蘭花也被譽為“蔬菜皇冠”。

不過劉濤這道涼拌西蘭花，擺盤大家看著有點高大上。這裡告訴大家訣竅，就是將西蘭花用手掰開，下水焯熟，然後先拿個小碗，把西蘭花一個個頭朝外擺入碗中，最後將一碗西蘭花反扣入盤子中，最後澆上配好的冷盤汁便可，如果需要儀式感，可以用胡蘿蔔等，做點紅色的小花一起擺盤，那將是很有排面的一道菜。

劉濤這4道冷盤，看著解壓吃著有味，適合零基礎上菜，光看著就好吃。就這菜上桌，滿滿一大口，香的沒詞可形容。