學習廚師，優秀的基本功是關鍵，沒有哪一名大廚是不會切菜的，就像砍柴必須得磨好刀，上陣殺敵必須得帶好槍，基本功也是考核一名廚師的重要標準之一。今天老師就來跟大家講一下廚師基本功的重要性。

1。刀工是在廚藝中非常關鍵的一部分，每一名優秀廚師都是需要經過長時間不斷的練習，才可以熟練掌握的，切菜也是要講究細節的，從握刀方式、切片大小，切菜站位等等每一個細節都是有講究的，任何一個細節都是不能馬虎的，否則，加工的菜品就無法滿足要求，不能視作成品。

2。除了刀工，還有勺功，也是非常重要的，所謂勺功就是指在烹炒食物的過程中的翻勺動作（顛炒、翻面、轉面、推、拉等細節），不同食物的加工方式不一樣，使用勺功需要的力度以及方向都是不一樣的，做出來的食物從形體、色澤上都應該是完美的，才可以稱得上有基本功的廚師。

3。掂鍋同樣重要，掂鍋考驗的不僅僅是基本功，還有學員的耐力，臂力，對於掂鍋的方式還有站的位置都是有要求的，距離不能過近，以免燙傷，也不能過遠，掂的太高容易灑出來，掂的太低又翻炒不均勻，這都是細節性的問題。

每一個細節都決定了最後的成品的好壞，稍有不足就會影響成品的口感或者是美觀，成功都是源自於背後的不懈努力，沒有捷徑可以走，做一名廚師需要不斷努力，積累經驗，練好基本功，才能在廚師行業繼續前行。