導讀：自9月1日山東開海，海邊人的餐桌上就頓頓有海鮮了，今天就用鮑魚做個菜，這樣做簡單省事還營養，比蒜蓉、紅燒更好吃。

鮑魚是一種名貴的貝類，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋軟黃金。據《本草綱目 》記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。

西芹鮑魚

鮑魚叫魚而非魚，它生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生，鮑魚殼也是一味中藥-石決明，這幾年的人工養殖業的大力發展，價格才慢慢低下來。

今天去水產市場看到的鮑魚又大又新鮮，六-八頭鮑40元一斤，買點回家做好吃的。

花了二十五元買了四個鮑魚，回家用刷子洗刷乾淨，我不喜歡生扒肉，比較難處理，所以洗後焯一下水，這樣在鮑魚殼上取肉就很容易了。

把鮑魚背面的內臟去掉，去掉前邊的牙齒，切薄片，準備西芹，紅辣椒，薑絲少許。

鍋裡水燒開，把西芹焯一下水，加點油，加點鹽，可以保持西芹的顏色翠綠，焯好後過冷水，會讓西芹更脆口。

因為是炒海鮮，味道方便更傾向鮮，所以少量油爆香蔥花，薑絲，下入鮑魚片翻炒。海鮮類的肉質都容易縮水，所以炒制時間要短一點，我們是熟切片，這個時間更要短。

下入焯好水的西芹，紅辣椒一起翻炒均勻即可，全程不到兩分鐘，真是太快手了。少許蠔油提味，不再新增任何調味品，要突出海鮮鮑魚本身的鮮味。

出鍋裝盤，色彩豔麗，口感爽脆的西芹鮑魚就做好了，不光下飯，更是不錯的下酒菜，不用過重的調味料，大大突出了鮑魚的本味，那種海鮮食材本身的鮮甜味。

整個菜品突出一個鹹香，Q彈，爽滑，更有回味，西芹清脆無筋，餘味也帶著鮮甜，正好和鮑魚的本味相重合相得益彰。區別與蒜蓉與紅燒厚重，試試這種小炒，更帶著濃濃的大海味。

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