蓑衣刀法是指把黃瓜、蘿蔔和茄子等長條型蔬菜切成類似麻花狀的一種刀法。用蓑衣刀法切出來的蔬菜會增加調味面積，能夠讓蔬菜更好地入味，一般適用於醃製、熗拌等菜餚的製作。蓑衣刀法常見於飯店餐廳的菜餚製作，一般家庭常用於鹹菜的醃製。那麼，蓑衣刀法怎麼切，在家裡自己切有什麼小竅門呢？下面，我就來和大家聊一聊關於蓑衣刀法的這些事。

『蓑衣刀法的切法和小竅門』

蓑衣刀法對刀功的要求比較高，作為我們平時在家裡切有一個小竅門，那就是藉助方便筷子來切，非常簡單實用。下面，就以黃瓜為例給大家介紹一下蓑衣刀法怎麼切：

1、準備1根黃瓜和1雙方便筷子。

2、把黃瓜放在方便筷子中間，刀與黃瓜呈90度角直切成連刀片，注意切到方便筷子時停止，不要把黃瓜切斷。

3、切好一面，把黃瓜翻轉180度，然後刀與黃瓜呈45度角斜切成連刀片，也要注意切到方便筷子時停止，不要把黃瓜切斷。

4、兩面切好後，即完成了蓑衣刀法，看一下切好後的效果圖。

『蓑衣刀法的菜譜演示』

採用蓑衣刀法制作的菜餚很多，這裡為大家介紹一款非常簡單的菜餚製作——熗拌黃瓜，具體如下：

【食材】黃瓜1根

【配料】蔥絲、薑絲、乾紅辣椒絲

【調料】食用油、鹽、白糖、一品鮮醬油、陳醋

【製作步驟】

1、把按蓑衣刀法切的黃瓜放入盆中，撒上2勺鹽和1勺白糖抓拌均勻，醃製1個小時左右。

2、在醃製黃瓜的時候，準備一點蔥絲、薑絲和乾紅辣椒絲備用。

3、把醃好的黃瓜控幹水分放入盤中，然後把切好的蔥絲、薑絲和乾紅辣椒絲擺在黃瓜上面。

4、淋入1勺一品鮮醬油和1勺陳醋，然後燒一點熱油澆在蔥絲、薑絲和乾紅辣椒絲上即可。

【小貼士】

1、醃製黃瓜的時間越長越入味，醃製後需要把醃出來的水分控幹，這樣吃起來口感更加爽脆。

2、醬油和陳醋可以根據自己的口味適量新增，也可以按照自己喜歡的味道自由選擇調料。

3、這道熗拌黃瓜做好後，可以放入冰箱醃製1-2個小時再食用，口味更佳。

【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計，一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點事】