隨著社會生活節奏的加快，許多人都有著巨大的壓力，在這種情況下，甜品便成為人們舒緩壓力的一大法寶。在吃甜品的過程中，食物的香甜能夠讓我們暫時忘記生活中的種種不愉快，沉浸在美食的快樂之中。

甜品店的甜品大多數以香甜味道為主，鹹甜的美食卻不常見。下面要介紹的傳統老式鹹奶油卷，便以鹹甜口味為主，相信很多人在小的時候，都曾享受過鹹奶油卷帶來的獨特味蕾體驗。學會下面這個食譜，你也能輕鬆還原來自小時候的傳統經典美味。

【食材】：

玉米油、牛奶、低筋麵粉、檸檬汁、雞蛋、細砂糖、海鹽、黃油、杏仁片、奶油、糖粉

【製作老式鹹奶油卷的方法】：

1、在碗中加入50克玉米油、50克牛奶、50克低筋麵粉和5個蛋黃，將食材全部攪拌均勻備用，

攪拌過程中，避免麵粉出現結塊；

2、在裝有蛋白的碗中加入幾滴檸檬汁，用電動打發器打發蛋白，

檸檬汁的用量，可以根據蛋白的多少進行適量調整；

3、將蛋白充分打發，

打發的過程中少量多次加入50克細砂糖，保證細砂糖能夠與蛋白充分融合。

將蛋白打發成如圖所示的膨脹狀態，放到一旁備用；

4、將打發好的蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻，保證蛋白糊與蛋黃糊能夠充分融合，呈現如圖所示的順滑狀態後，放在一旁備用；

5、準備一個長方形的烤盤，

在烤盤中鋪入烘焙紙，避免烤出的蛋糕出現粘底情況

，將剛才準備好的蛋糕糊均勻倒入模具當中；

6、倒入蛋糕糊後，

用刮刀將蛋糕糊刮平，震盪模具

，保證蛋糕糊中不會出現氣泡，影響蛋糕卷的口感；

7、準備工作完成後，將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中，170度烤制20到25分鐘左右，烤制完成後，將烤好的蛋糕片放在烤網上晾涼；

8、晾涼蛋糕片的過程中，在碗中加入20克黃油、10克細砂糖和2克海鹽，將黃油、細砂糖與海鹽充分打發至完全融合；

9、打發至黃油出現發白情況後，在碗中加入150克淡奶油繼續打發，

加入淡奶油的過程中，可以少量多次新增，保證淡奶油和黃油能夠充分混合均勻；

10、在黃油奶油打發完成後，呈現如圖所示的固體狀態，將剛才準備好的奶油鋪在蛋糕片上，準備下一步操作；

11、在製作蛋糕卷的過程中，奶油的厚度可以根據個人口味進行適當調節，在奶油全部鋪好後，從一邊向內捲起，直至將蛋糕卷完全卷好；

12、蛋糕卷全部卷好後，將剩餘的奶油均勻的抹在表面，將準備好的杏仁片撒在蛋糕捲上；

13、除杏仁片外，還可以撒上一些糖粉點綴，冷藏一小時後，美味的傳統老式鹹奶油卷大功告成。

【製作老式鹹奶油卷的心得】：

1、製作傳統老式鹹奶油卷的過程中，

一定要注意蛋黃糊與蛋白糊充分混合

。若任何一種食材出現混合不均的情況，都有可能導致蛋糕的味道受到影響。注意

製作傳統老式鹹奶油卷用到的鹽不能是普通的食鹽，而是海鹽，

若以食鹽進行替代，會對蛋糕卷的味道造成破壞；

2、在打發蛋白的過程中加入檸檬汁主要為去除蛋白中的腥味，

若家中沒有檸檬汁，可以用少量的白醋代替，注意加的量不要過多

，否則會影響蛋白糊的口感；

3、除原味奶油外，還可以在奶油中加入巧克力碎、抹茶粉等進行調味，

具體的調味用料可以根據個人口味進行選擇

，沒有明確要求；

4、在烤制蛋糕片的過程中注意把握火候，每個烤箱的火力大小都各不相同，若完全按照食譜烤制，可能出現蛋糕片烤不熟或烤糊的情況。

烤制蛋糕片時要及時觀察烤箱狀態，保證蛋糕片能夠烤熟。