巍·山·一·根·面

“世介面食在中國，中國麵食在陝西”，陝西面食品種豐富多彩，素有“一面百樣吃”的美譽，可是，雲南也確有麵食叫絕的地方，這就是在南詔國故都的巍山縣。吃在巍山其實很“多情”。雲南有一句百姓語，說：“玩在大理，吃在巍山”，這就是對巍山小吃文化的真實反映。

一根面，又稱扯扯麵或長壽麵，是巍山著名的小吃之一。最早只有在過年、過壽或辦喜事時才吃。在唐朝（南詔國）時就開始受到大理各族人民的歡迎並廣泛食用。一碗麵是一根，一鍋麵是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根……”這是對巍山“一根面”最形象的描述，色澤鮮美的湯汁配上其獨有的醬料，與均勻勁道獨具的麵條配合。如今在全國都享有盛名。

清幽的石板路上記錄著茶馬古道上的歷史，一座古鎮，一段情緣——大理巍山古鎮，因古都而成名的它，因小吃而出名的它。熱愛美食的你，怎能錯過如此饕餮。這裡有赫赫有名的扒肉餌絲，還有著名的一根面面館。天氣轉涼的月份，來一碗熱氣騰騰、作料豐盛的麵食是在合適不過的了！色香味濃郁的麵湯配上多汁的醬料，與勁道適中的麵條混合，讓你唇齒留香，回味無窮。

一根面就是一碗麵，一根面也是一鍋麵

一根面不僅可以讓你一飽口福，還可以讓你一飽眼福。它的做工十分講究。選用上好的麵粉與60度的鹽水一起糅合，力度適中，直至麵糰不軟不硬，拉扯有絲。將和好的面搓揉成均勻纖細的一根，環繞在一個大盤子裡，期間還要不停的在面上擦上香油，防止面與面粘連。

然後蓋上潮溼的紗布“醒”三小時。這段時間裡就準備麵湯、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用當地的特產荷包豆、山筍、菌子、火腿絲、紅辣椒炒匯在一起。最後就是“扯麵”，待水煮沸後，拉起盤內醒好的面頭，用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的麵條放入鍋中，煮3分鐘左右的時間，將面撈入碗中，舀入準備好的麵湯，加上“帽子”，一碗細膩滑嫩，色澤鮮美的一根面就擺在了你的面前。

世界最長的麵條

一根面不僅因為其色味俱佳而頗負盛名，更因為其絕妙的技藝讓人驚歎。看著麵館裡手藝人純屬的技法，均勻的速度和適中的力道將一團面揉製成均勻的長度盤繞在盤中。一根面煮一碗，下鍋撈出，熱氣騰騰、香味撲鼻。

2003年的4月，昆明北大門舉辦“萬人同吃一根面”烹飪大賽，這根面由來自巍山的趙老太太製作，她按巍山民間習俗，用麵粉、配料做成一根長數公里的麵條。

2011年首屆中國大理巍山小吃節開節上，“世界最長的麵條——南詔一根面”以1704米的長度申報上海大世界吉尼斯紀錄成功。這是大理飲食歷史上一次值得銘記的榮耀。

在巍山，許多人家親朋相聚、閤家團圓時，總喜歡“扯麵湯”，全家人一字排開或站成一圈，每個人高高拎起面索頭輕抖一下或押一下，遞給另一個人，依次迴圈，面索越扯越細。精於此道的主婦總是離灶頭最近，她熟練地將麵條粗細弄勻下鍋。面熟撈出澆上湯菜，滋味好自不用說，一家人從扯到吃，說說笑笑樂融融，好不快活。就這樣一根面將全家人的心連線在一起，熱鬧的氣氛中，血濃於水的親情就化作了一根面的濃濃香味。

一根面的魅力不僅如此，它還有很多吉利的彩頭。比如逢年過節，老人過壽，來上這麼一碗一根面，寓意老人長壽，家中子孫綿延，幸福不斷，好運連連……等等祝福，造就了巍山獨有的飲食文化，令許多西方人羨煞。

巍山古城的飲食文化就如同它深長悠久的歷史一樣，濃郁的香味從過去的尋常百姓家跨越千年一直飄到現在，飄進那來自四面八方人們的口中。

哪裡吃：

巍山古鎮上到處都是美食，建議一根面最好選作早餐，因為一到上午基本就賣完了。特別推薦蘇老三一根面，時逢節假日人滿為患，排隊40餘分鐘才能買到，想吃的儘量趕早。鮮美多汁的一根面再配以泡菜，味道更佳。

怎麼去交通：

在大理下關客運站坐到巍山縣的班車，1小時15分鐘到達。