在陝西，提起“葫蘆頭”，婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭 ；外來遊客莫不爭先品嚐，以飽口福。其經營網點遍佈陝西城鄉各地。傳統的“葫蘆頭”，首推古城西安。西安的“葫蘆頭”泡饃，講究工藝、烹製精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養豐富，且具有食療滋補作用。

“葫蘆頭”乃秦人之名吃，它的吃法和牛羊泡饃相似，都是將餅掰成碎塊，但因這種餅是半起面，所以餅要掰得大一些。其主料為豬肥腸，吃起來湯釅味醇、鮮香適口。也可做成海鮮味的，味道非常鮮美。

而這個傳統風味名吃“葫蘆頭”，傳說與我國曆史上的名醫孫思邈曾有一段緣分。

有年秋天，孫思邈從終南山一帶行醫返回，在杜曲川遭到強人攔截，幸好被一青年相救，才免於難。

那青年叫王大力，祖居終南山下東水寨村，以殺豬賣肉為生，後因肉價不穩，虧了不少本錢，現在改做豬大腸泡饃生意。

孫思邈在王家店歇了一晚。第二天，王大力起早烙饃煮湯，湯鍋一揭，傳出一股臭腥味，顧客十有八九都不來吃。孫思邈嚐了一口，也覺得腥味太大。

（孫思邈）

為了感謝救命之恩，孫思邈臨行前送給王大力一個小葫蘆，鄭重地說： “我叫孫思邈，採藥行醫為生。這個小葫蘆裡裝著幾味解臭除腥的草藥，日後作湯，放一點進去，保你湯鮮味美。”

孫思邈走後，王大力按照吩咐，重又煮腸燒湯，不一會兒，果真香氣四溢。街上行人聞到香味紛紛走進，這個一碗，那個一碗：頃刻間一大鍋賣子個淨光。

從此，王大力的泡饃館生意越來越紅火，不但請了倆夥計，門面也擴大了兩間。

過了幾年，孫思邈被唐王封為“藥王”，名聲大噪。有一天，他又特意來探望王大力，看見生意興隆，心裡非常高興，王大力也很感激孫思邈的小葫蘆。孫思邈又給小葫蘆裡添了些藥末，行前還寫了“葫蘆頭泡饃館”六個蒼勁古樸的大字作為招牌。南來北往的客人，一來想瞻仰“藥王”的墨寶，二來都想嚐嚐葫蘆頭泡饃的美味，忙得王大力和夥計們整天都腳手不得停。

後來，他們不僅在杜曲有門面，還在長安城南門裡也開了個“葫蘆頭泡饃館。”由於調料越來越精，所以味道也越來越美。於是， “葫蘆頭”成了古長安城的美味佳餚，就是現在也仍然譽滿三秦，尤以西安南院門春發生的葫蘆頭泡饃館最為有名。