滷汁豆腐乾如何做？好的滷汁是關鍵！

滷汁豆腐乾該怎麼做?

相信很多去過江蘇的朋友都知道，滷汁豆腐乾非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那麼滷汁豆腐乾該怎麼做？一起和小編去看看滷汁豆腐乾該怎麼做的介紹吧！

滷汁豆腐乾該怎麼做

本菜譜的營養成分

錳1。19毫克、銅0。41毫克、硒3。15微克、鋅1。59毫克、鐵5。7毫克、鎂88毫克、鈉234。1毫克、鉀99毫克、磷219毫克、鈣299毫克、胡蘿蔔素40微克、膳食纖維0。8克、碳水化合物5。1克、脂肪7。8克、蛋白質15。8克、熱量151卡。

滷汁豆腐乾如何做？好的滷汁是關鍵！

1。一個小的不粘鍋，裡面放入油豆腐，茴香、紅辣椒（剪成二段）和李錦記的秘製紅燒汁

2。加一杯子水（一般喝水的杯子，大概250ml）

3。開火，把原料稍微攪拌下

滷汁豆腐乾如何做？好的滷汁是關鍵！滷

4。大火煮開後轉小火

5。14分鐘後汁已基本收幹，轉大火，放入白芝麻，攔均勻，汁全部收幹，關火。至此，15分鐘，只要家中的鍋、醬油和白糖，誰都可以做成

營養解析

豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

烹飪難度：容易

烹飪時間：<20分鐘

主料

五香豆腐乾200g芹菜100g

調料

做法步驟：

1。豆腐乾洗淨切成條

2。芹菜洗淨切長段，紅尖椒洗淨切細條

3。豆豉切碎，生薑切絲

汁豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2。 滷汁豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3。 滷汁豆腐乾含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

那麼，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的滷水呢？

●第一種：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。

●第二種：

用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）

做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

●第三種：

用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時。

●第四種：

用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

●滷水製作小貼士

1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等

2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水淮備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果淮備滷花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可，放入冷藏可儲存7天，冷凍可儲存3個月。

4、用這個滷水製作滷蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越滷越入味

蜜汁豆腐乾

特點：

蜜汁豆腐乾色澤烏亮，鬆軟甜香。可以作為冷盤吃，也可以佐粥或者下酒。集鹹、香、甜於一體，作為零食或佐粥輔料都是一流。

主料：老豆腐

輔料：醬油 糖 味精 麻油 精油 湯

配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

調製：

將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。

取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。

注意事項：

1：凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2：一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。